目前日期文章:200809 (9)

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上次用這隻粉時,因聽聞其吸水量很高,所以直接用 85%水+ 10%全蛋+小麥
種 20%(含水量起碼有 1%),導致起鍋時麵團粘又糊,經翻麵 3次外還低
溫發酵 16小時,本想做吐司的變成鄉村,雖然烤好的香氣還屬上乘但因發酵
沒控制好,酸味過重直接拿去孝敬香蕉當高級有機肥。

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配方中沒有加任何的油脂和糖,口感與法國麵包相當類似
,因攪拌的筋度要到8分筋,故咬勁略遜法國麵包只保留
彈性、脆皮和麥香的特點,是牙齒不好的人的福音,搭配
高溶點芝士相當"嘛吉"。I like it.

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在還未上張老師這堂課之前,從未正眼瞧過這類麵包。
巧克力豆和核桃搭配湯種麵團有著出人意表的協調。
麵包這條路如世事,多學多看多品嚐... ...

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颱風天無法去田裡工作,本想下廚讓家人好好吃頓飯,
抬頭赫然發現牆上溫度計顯示27度!想到前些日子有幸參加
世界冠軍吳老師的麵包課程,見獵心喜,乘腦子尚未退去記
憶趕緊練習,吳老師對溫度是相當重視的,我家弟弟還以為

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野上師傅是位在台日兩國都相當知名的麵包達人,尤以他的法式麵包絕
對稱的上是逸品;但是和很 local的菠蘿、蔥花麵包根本八竿子打不著,

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胡蘿蔔吐司,營養又富含纖維。使用進口的蜜胡蘿蔔,利用它清甜的滋味且
沒有"臭青"味的特性,搭配比較清淡的麵包體,很是速配。


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全民美食-菠蘿...也是我家的最愛


室溫發酵

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德式煙袋麵包


加入葡萄種,添增麵包濕潤的口感

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