目前日期文章:200812 (7)

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法式乳酪紅豆麵包-038.jpg 
依照高煌斌老師的配方,但將內餡換成奶油乳酪加紅豆。

感謝高老師熱心的指點本次麵包的缺失,其一是因蒸氣不
足使麵包表面不夠油亮,其他缺點指導略述於下文

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法式吐司-032.jpg 
前次是做帶蓋的法式吐司,這次做不帶蓋的。期望香氣會
更佳。一樣採用野上師傅的配方稍加修改,CDC法國粉 50%
、山茶花特 50%。

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紅豆核桃-026.jpg 
老婆大人參加吳寶春師傅的課程,帶回老師的作品,已吃
完晚餐的我,還是迫不及待咬了一口;令人驚訝的美味,
麵體中有著法國老麵的香氣,搭配紅豆與核桃帶來無法言
喻的享受。

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 法國吐司-027.jpg 
CDC法國粉+山茶花特。採用野上師傅的配方稍加修改,它的糖、鹽及
酵母量
都很低,還添加了麥芽精,利用長時發酵讓麵包有法國麵包的
風味但不致軔口,外皮接近脆皮吐司,香氣極為迷人;據前輩告知,
烘焙時小心鄰居聞香而來,要多準備一些分享為上策。二來要注意發

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莓果核桃-004.jpg  
這不是洋蔥培根,是莓果核桃。為什麼與文章標題不符呢?因為前次
想利用烤盤背面當入爐架,搞的焦頭爛額,想再嘗試一次,以鋪烤盤
布替代,結果還是不成功,再次請教高手才得知,是連烤盤布一起入
爐,而非利用反作用力抽回,將麵包留於石板上(魔術特技看太多)

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 綜合苺果芝士-038.jpg 
最近對日本粉開始有興趣,實驗各類粉的配比,找出自己
滿意的口感。山茶花粉40%+Super King60%+LV120%+水70%
酒漬葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾醃14天+高溶點芝士
豐富的綜合水果加上芝士與山茶花粉、LV1的香氣很速配

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水果-白甘蔗.jpg
白甘蔗,甜度高不會像巴西種很難咀嚼。它是工作累
時的天然營養劑。


水果-杏桃.jpg

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