目前日期文章:200908 (5)

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天然酵母鄉村麵包-030.jpg 
蘊釀製作這個麵包的想法已經是很久之前了,因冗長製作的時間、天
然酵母的穩定性、麵粉種類多及技術所限,都使我裹足不前未能付諸
行動。一個月前得知愛好歐包的表姐從美國回來,當然做晚輩的我想
好好表現一下,也藉由這次機會測試自己是否可以表達心中第一名的

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法式玉米麵包-46.jpg 
一開始注意到這個麵包,是因為配方裡有加入可爾必思讓我覺得很好
奇,刻意留存法國老麵,趁機會練習一翻。我個人十分喜愛在麵團中
加入老麵,不僅會散發厚實風味,還可增加保溼度。

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貝果-巧克力餅乾-036.jpg 
基本麵團和製作方式參考
mamamom 's Bakery  http://www.wretch.cc/blog/mamamom/21986175
餡料參考 西川功晃先生 東販出版的「風味麵包」

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法式鄉村-011.jpg 
日清百合花(灰份 0.45%、蛋白 10.7%) 80%
日本製粉 Gristmill(灰份 0.9%、蛋白 13.5%)20%
這隻是我最喜愛的麵粉之一,採用100%加拿大特級硬紅春麥,全麥粒
石臼慢慢研磨而成,她的小麥香氣濃郁、風味和口感都極具獨特性,

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歐克麵包-011.jpg 
這個麵包已經被遺忘了許久,若不是整理配方可能繼續被我束諸高閣。
因外覆的歐克皮吃起來有點酥脆,與核桃、葡萄乾構成的麵體,有著
雙重的口感;也因是我學習麵包的啟蒙所以有一份特別的情感。

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