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義大利聖誕節麵包-野上-049.jpg 
去年試做了吳寶春老師的配方,今年本來也不例外;製作前先請教
莉莉姐收集些有關資訊,後來受到前輩的鼓勵決定練習沒有做過的
野上師傅的配方(名店麵包大公開)。製作前承蒙莉莉姐的提點,一
個多前便開始前置作業(酒漬各類水果乾),這個麵包有著豐富的配料

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紅豆柳橙吐司-020.jpg 
記得小時候住眷村附近,隔壁的鄰居有時會煮紅豆湯來分享,裡面會
加些陳皮,那滋味一直迴繞在腦海。這次將紅豆刻意煮比較不甜,再
加入自製的柳成蘋果醬、橘皮和核桃,一解回憶的饞念。

山茶花粉 80%

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墨魚芝士麵包-025.jpg 
高筋麵粉 70%  低筋麵粉 30%  低糖乾酵母 1%  墨魚粉 1%
麥芽精 0.5%   鹽 2%         冰水 65%       小麥種 20%
基本發酵 60分 翻麵 30分。最後發酵 32度 60分
上、下火 210度,蒸氣 5秒,烤20分鐘。

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