目前日期文章:201001 (4)

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香草無花果哈斯-039.jpg 
牛奶哈斯是款受歡迎的麵包,可以變化出豐富的種類。香草和無花果
是天生一對,把它們搭配入牛奶哈斯裡更是相得益彰
首先將香草莢放入牛奶煮,放置一夜增加風味。如果天氣較熱,可以
把香草牛奶做成冰塊,防止麵團溫度過高。

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法國麵包-MK-001.jpg 
繼上次的練習又荒廢了許久,趕緊拿出配方再接再厲。當然還是沒有
開花,拿著成品直奔莉姐家請益。攪拌筋度、發酵及整型全部不合格
還指出我一下子做液種一下子用直接法,當然不容易成功。問明原委
後指導我用木村周一郎老師專為MK粉開發的配方,希望我持續用功直

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慕斯里-綜合-西川-34.jpg 
參考西川功晃師傅著[風味麵包教課書],也是前篇介紹慕斯里麵包的
變化款之一。其中豐富的配料令人驚艷,不得不佩服
西川師傅超凡功
力。為了尋找食材足足花了一整天的時間,才將所有的配料找齊。製
作前也一直想像成品的口感,心中滿是好奇;是什麼樣的經驗能將如

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慕斯里麵包-西川-044.jpg 
今天練習的是西川功晃師傅的配方,用千葉法粉 70%,搭配山茶花 30%。
水以全蛋來代替另外用一些牛奶來調整
軟硬度。這是基本款的布里歐修麵
糰,書上還有介紹其他的變化款式,如果有機會再試試看。

慕斯里麵包-西川-015.jpg 

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