目前日期文章:201004 (5)

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蘭姆葡萄捲-043.jpg  
首次試用日本昭和(SHOWA)製粉:天皇星甜麵包專用粉,灰份0.41%
蛋白 12.6%,當然選個甜麵包來做做。最後水份約 68%,操作性良好
類似山茶花+Super King,風味和口感也不錯。
有機葡萄乾用米酒頭、紅酒與百佳特蘭姆酒浸漬一個月,果醬選用來

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蜂蜜吐司-001.jpg 
原本對蜂蜜敬謝不敏,因老婆的要求試作。選用清境農場百花蜜,它
的風味不似龍眼蜜濃烈,帶點花香也清淡許多。還是採用莉姐的配方
作的不好還可以就近請益。
山茶花+LV1 百花蜜 20%+水 63%+蛋 5%

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甜麵包大亂鬥-039.jpg 
某日整理儲藏室,搜出許多不同樣式的超耐熱模具,依稀記得是日本
進口的;順道整理冰箱把剩餘的材料來個大清倉,否則雷公找上門,
下輩子當窮人。
日清山茶花+LV1 基本甜麵團,打上 1公斤粉就可以解決冰箱的庫存。

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麻糬黑芝麻吐司-005.jpg 
近來愛上黑芝麻,再來個黑芝麻麻糬吐司。其實材料首重新鮮,買來
後盡早食用完畢才是。
參酌莉姐的配方,但剛好山茶花斷糧所以用黃駱駝來墊檔,麻糬粉使
用日本麻薯粉,原配方用糯米粉;
有些老師還會加入湯種來增加口感,

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芝麻乳酪-046.jpg 
很久沒做這款來自邱博鈞老師的麵包。香氣十足的黑芝麻麵糰,裹入
軟Q的乳酪顆粒,熟悉卻不落俗套的口味,相當受到家人和朋友的歡迎
省產義香黑芝麻品質相當優良,香氣十足,正台灣味。黑芝麻富含維
他命E等天然抗養成分,是現代上班族應該多吃的食品。

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