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紅麴吐司-040.jpg 
紅麴是近來很夯的健康食品,尤其對心血管疾病有很大的好處。
開始製作時對配方稍加研究了一下,發現水量要酌量的減少,最好以
牛奶來代替(吐司麵包的烘焙技術),烘焙的溫度也須下降許多。因時
間有限,提高酵母量到 1.2%,並加入 LV1老麵 20%。

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養生芝麻麵包-033.jpg 
這款是和遠在國外奮鬥打拼替國家賺取外匯的高煌斌老師學習的,親
切腆靦的教學,讓我夫妻倆留下深刻的印象。這也是很受歡迎的麵包
因為餡料必備的日本純黑芝麻醬取得不易,很久都沒練習了。
內餡芝麻醬的調理一向是罩門之一,這次克服醬料烘焙後容易剝落的

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再過二個星期就可以參加野上師傳的麵包課程,心中充滿興奮和期待
先練習書上幾款吐司,增強經驗。
這款吐司有很高比例的發酵種,要提前一天準備。以 CDC法國粉依法
國麵包的配方,基發 3小時後,冷藏 24小時才能使用。

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本次是我首次使用昭和製粉高筋麵粉:天皇星,灰份 0.41%、蛋白
12.6%,雜糧用德麥的裝飾穀粒。
我們現在流行的五穀雜糧,其含意與農業社會時期是不太相同。傳統
五穀是「稻、黍、稷、麥、菽」;「稻」是指稻米、糙米。「黍」是

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