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這款改良式的歐包,配方中沒有放糖;且以鮮奶油來代替奶油。
天皇星+山茶花+法國粉發酵種。口感屬於柔軟並帶有彈性。發酵種需
前一天準備好,放入冰箱冷藏24小時。
內餡用有機蔓越莓,使用前泡一下熱水,以免過酸影響發酵。搭配購

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芋泥麵包-020.jpg 
最近上了吐司麵包和法棍課程,一些師父們細微的小動作,卻帶給我
大大的改變;諸如麵團從攪拌缸取出,不能直接拉起,要用手捧起來
以免破壞麵筋。基本發酵中途的翻麵力道,得視當時發酵狀況而定,
發酵完成也需輕柔地將麵團取出等等,小地方看出師父們的用心與態

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紫米酒種-062.jpg  
多年前和文世成老師學習酒種麵包,當時資歷尚淺完全搞不清楚,便
將此束諸高閣;很幸運的經友人分享一款日本麒麟出品的酒種麵包,
喚醒美味的記憶。很可惜日本的酒種取之不易,便著手準備文老師指
導的這款紫米酒種麵包。

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