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雞蛋牛奶捲-024.jpg
每次瀏覽莉莉姐的部落格總有都想試做的衝動,一到冬季多糖重奶油
的麵包進入眼簾,魅惑著熱量饑渴的胃囊。雞蛋牛奶豐富的氣味佔滿
了老老的腦袋,連做做樣子
白旗都沒出現。

雞蛋牛奶捲-002.jpg

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史多倫-049.jpg  
每年這個時後總會做這款好吃又討喜的麵包,同樣的配方,不同的用
粉和攪拌筋度,呈現回然迥異的口感;這些變化就是烘焙的樂趣。

友人來訪趁機當下午茶,居然能吃出麵粉的種類,令我驚訝萬分;烘

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德國皇冠麵包-021.jpg  
海膽!?一眼望去以為到了海產攤位。
 
高比例的法國發酵種和熊本製粉的石臼裸麥粉做成的花型小麵包,雖
有裸麥的濃郁香氣,卻因添加比例的變化,少了一股國人不愛的酸勁

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布里歐風吐司-027.jpg  
這款香氣十足的布里歐風吐司是源自野上師傅的配方,高成份的雞蛋
使得麵包香味豐富,加入接近 50%的發酵種更帶來層次上的變化,
起來一點都不覺得油膩,不論作成鹹或甜口味的三
明治都非常適合。

布里歐風吐司-001.jpg

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魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-012.jpg
想要記錄的事項很多所以分成二篇寫完。120分鐘發酵完畢,準備切割
一樣桌上要記得灑上手粉,不然會很慘!先整理成長方型,輕輕地
由中間厚的部分往四周推,希望將厚度整到一致,儘量將空氣保持
在麵糰中。

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魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-085.jpg
魯斯迪克是種高含水量的法國麵包之一,也是我家小姐的最愛。以往
總是在發酵上有些狀況,大部分是麵糰往上"衝"的力道不足;這次參
加2012年世界盃講習會,由參加的選手師父親自加持,教導許多技巧
和重點知識,趁健忘症尚未發作前動動手有益健康。

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