學習生活的腳印

  
自從在大地麵包吃過這款麵包後，一直念念不忘也去買了好多次，心
中就想自己來動手做看看。經過好多次的實驗，終於選定本次的配方
也是家人投票的決定（參酌西川師傅的小茴香麵包卷）。第二名是用
加藤一秀師傅牛奶橄欖的配方也很不錯。

 
這是我個人相當喜愛的歐式麵包，說也奇怪不知從何時開始瘋狂的喜
歡上橄欖，難道真是年紀的關係？不多說廢話，先介紹一下配方

百合花法國粉 100%

 
在炎熱的夏季裡好像只有做麵包這檔事能讓自己沉澱下來，很多學習
麵包 DIY的朋友，總覺得自己做不好，包含我個人在內；其實不只做
麵包，任何事情還是擁有正確的觀念最重要，其餘只要不斷的練習，
總有一天會達到自己設定的目標。技術的純熟與否只是時間罷了！這

 
這個配方習自 高煌斌師傅。口感鬆軟帶著 Q性，搭配日本梅原蜜漬橘
皮和酒漬無子小葡萄乾，香氣令人激賞。

配方有些許與原著不同，如下：

雜糧加上裸麥粉一直都是我的最愛之一。剛一開始被它的中文名稱搞
的滿頭霧水，有些叫黑麥粉也有人稱呼深色裸麥粉或淺色裸麥粉，後
來才得知它們都是同一種東西，只是深色或淺色至今還傻傻分不清楚

  
這款麵包是97年12月在飛訊 吳寶春師傅教導的，配方和 野上師傅出版
名店麵包大公開有一點點不同，差別只在麵粉的配比。

每當想念起這款麵包時，高雄太遠！便跑到南崁  野上師傅那邊買來解

上回練習這款由 張泰謙師父教導的輕裸麥麵包，做的不理想，主要是成
品沒將裸麥的風味呈現出來，另外因搬家的關係魯邦酵種沒受到良好的
照護也是關鍵之一。

  
高吸水法國麵包！望文生義當然其含水量比一般法國麵包還高（還真
有點廢話），原料配比都差不多，只是水量多加 10％，總水量 80％
；但操作方式與觀念卻有很大地不同。

 
農家麵包製作時間比較長，興之所致多做一些。除了上篇介紹的原味
農家麵包，其他就加入紅豆和芝士做成二種變化。其實是從野上師父
的高吸水法國麵包（伯尼西摩）移植來的。

    
配方參著[日本人氣麵包店 天然酵母的美味麵包物語] 玉木潤 著
書中有許多採用石磨高筋麵粉 Gristmill的麵包，個人對此麵粉相當的
推崇，農家麵包便是其中的一例。

 
T65法國粉 100%
低糖乾酵母 1%
墨魚粉 1%
麥芽精 0.5%

 
咕咕洛夫是歐洲的人氣麵包，因沒有該款的特殊模具，做個變型款的
來玩玩。這款麵包類似義大利聖誕麵包，口感介於蛋糕和麵包之間。
主要咕咕洛夫不像盤呢朵呢需要發酵到天荒地老，用這個來騙騙老婆
的嘴，應該不成問題。

 
利用連續三天春暖的假期，再次挑戰我的最愛-棍子麵包。練習之前
先去野上師傅的麵包店補貨順道觀摩，再去書店逛逛，吸收前輩們的
知識。沉澱心思；回想一下昨天與莉莉姐討論的內容。整裝重新出發
一掃近日"撞牆期"的陰霾。反正有三天假期就挑個最弱項（其實沒成

 
這個是法國傳統的點心麵包，許久前曾聽莉莉姐說過，也在西川公晃
師父所著"風味麵包教課書"裡看過。因為程序複雜需要許多時間製作
，但心中總是惦念；今天鼓起勇氣姑且一試，順道繳交允諾許久的功
課，這款高難度的麵包做不好是正常，希望不要太離譜就好。

 
有長笛麵包是否有短笛我就不知道了，反正比長的短就辜枉稱之吧！
麵團是標準法國麵包配方，百合花粉  水量 70％，還要裏入內餡，
水份不要放太高，挑戰自己手殘指數。

 
法國麵包至今還是心中的遺憾，但不變的是他還是我的最愛。棍子做
不好，來個變化版解解饞。
今天用直接法發酵3小時，日清百合法國粉 水分 73%，因橄欖準備
份量不足，突發奇想來個黑橄欖、半乾油漬番茄、磨菇及松子總匯。

 
年終清理時，發現還有一些MK粉和莊園的可可豆，當下想起莉莉姐有
個巧克力球的配方，寶貝女兒對這款也是念念不忘。
既然下重本用莊園的可可豆，巧克力粉和海鹽也用最好的給它放下去
小麥種預先養 2次加強香氣。

 
第一次吃到這款令人印象深刻的"麵包"（當時還以為是蛋糕），是來
自莉莉姐的大作。口感介於蛋糕和麵包之間，香氣迷人，絕不遜於
Panettone。
德國聖誕麵包（Stollen），是德國耶誕節期間的傳統節慶食品。麵體

 
山茶花 ＆ Super King搭配法國老麵，前二天先準備液種，再做法國
麵團，當然趁機會練習棍子，當然還是十分不滿意。老麵是用 T55法
國粉，希望借著它濃郁的麥香，增進牛奶堡的層次。芝士採用富華公
司出品，個人總覺得它的風味比較自然。

 
久違啦！整修廚房的工程，如天雷勾動地火，一發不可收拾！期間受
到許多的眷顧，愛心麵包源源不絕，感謝、感恩。只吃到幾餐 x樂福
的麵包，算是這幾年來寥寥可數的驚悚經驗。
沒想到停頓 2個月的麵包製作，打個麵團讓我膽顫心驚，腦中一片空