學習生活的腳印

 
日清百合花（灰份 0.45%、蛋白 10.7%） 80％
日本製粉 Gristmill（灰份 0.9%、蛋白 13.5%）20％
這隻是我最喜愛的麵粉之一，採用100％加拿大特級硬紅春麥，全麥粒
石臼慢慢研磨而成，她的小麥香氣濃郁、風味和口感都極具獨特性，

 
日清山茶花特 70% +紫羅蘭特 30%
配方：野上師傅 名店麵包大公開
這個麵包口味清淡，十分適合做三明治，加上全部用牛奶代替水，奶香到
位。它是屬於軟法的一種，也受到家人的喜愛，肯定又是一款必做的麵包

 
感謝大方的YO YO媽媽提供高檔的中部電機烤箱，讓這次的習作有充分
的後援，並且學習到紅外線烤焙的相關知識；縱然麵包的基本功是絕
不容忽視，但有了高科技的輔助更讓麵包加分。

  
秀雲姐來訪帶了自己種的羅勒，並且都晾乾處理好，提議來個佛卡夏
先將羅勒與橄欖油用調理機攪碎，再將松子烤至深金黃色切碎備用
CDC 海鹽 小麥種 糖 麥芽精 低糖乾酵母

 
在此感謝凱特送來辛苦一個禮拜培養的葡萄液種，讓我這個以"雜務
纏身"為藉口的懶人，也可以品嚐到天然葡萄酵母麵包的魅力。

首先將液種餵養後放入冷藏24小時，做為所需的酵種。

 
許久前買了東販出版西川老師編著的風味麵包教科書，裡面所教導的
各種麵包都深深吸引著我。偶然網購到日本製粉出品的 Gristmill石
磨全麥粉；當時全憑一股傻勁做個全麥柺杖，只是作品完全失敗，因
外型的關係被戲稱為"狗骨頭"，但其深邃的風味卻長植心中。

 
前幾天經過麵包店傳來陣陣香氣，原來培根麵包剛出爐，小兒子大喊
好香！孝子如我的馬上準備食材，順便練習荒廢許久的功課。

 
這是內湖元寶的頂級培根，油花均勻也不會過肥，不然會招來我家大

 
趁著初夏尚未炎熱之際趕緊練習歐包。這款用桂圓和胚芽
連不嗜麵包的父母親都喜愛，並添加 40%的小麥種保持濕
潤桂圓。當然要選擇台灣煙燻桂圓乾，其妙的是烘焙成乾
的營養成分比新鮮的還高出許多；尤其是抗氧化劑，能使

 
高煌斌老師的配方
高老師曾說，無論身在何地只要有時間，一定會明查暗訪
關心學生的狀況，趕緊練習許久未作的法式奶酥；希望高
老師看到我的作品時是滿臉笑容而不是 三！條！線！

  
本來想要繼續挑戰棍子，經小孩要求臨時更改德國香腸與
自己喜歡的橄欖法包

 
這是信功的長德國香腸，無論品質與口感皆屬上乘

 
令人魂縈夢繫的法國麵包，永遠是我的最愛；雖然至今還做不出合格
的作品，每次有些許的進步和新的體驗，都給予我有更多的幻想空間
成品雖使我懊惱，過程卻是快樂的，祈許完整的法包早日到來

  
年前預購的有機玫瑰花瓣，終於到手。因為前些日子氣溫低玫瑰生長
的速度慢，而且商家對品質的要求極高，出貨的花瓣每一片都是完美
的；期間友人也親訪該處，主人依然堅持等到符合標準才販售。它的
玫瑰花瓣沒有一般食用玫瑰花的澀味，反而多了香甜而且氣味悠揚持

  
依照吳寶春師傅的配方
有機葡萄乾用米酒頭、紅酒及藍姆酒，醃漬 3個星期，再加
上蜜漬橘皮，使麵包口感頗為豐富，加上 LV1中種風味更佳
只是前置作業稍微繁複，更需注意溫度上的控制，才可以做

 
依吳寶春師傅的配方稍加變動，高粉改為 Super King

這款麵包的特色是添加法國老麵使得香氣更加迷人，而且
全部以新鮮牛奶來製作，麵團中加進大量的核桃和芝士豐

   
年底時手感越來越差，麵包的水準日益低落，有點倦怠。趁著長假帶
全家老小出遊，一掃身心的疲憊。才剛進門北投幫好友送來很多的模
具和法國麵包的美式液種，一股對麵包的熱情油然而生，感謝你們！

 
依照高煌斌老師的配方，但將內餡換成奶油乳酪加紅豆。

感謝高老師熱心的指點本次麵包的缺失，其一是因蒸氣不
足使麵包表面不夠油亮，其他缺點指導略述於下文

 
老婆大人參加吳寶春師傅的課程，帶回老師的作品，已吃
完晚餐的我，還是迫不及待咬了一口；令人驚訝的美味，
麵體中有著法國老麵的香氣，搭配紅豆與核桃帶來無法言
喻的享受。

  
這不是洋蔥培根，是莓果核桃。為什麼與文章標題不符呢？因為前次
想利用烤盤背面當入爐架，搞的焦頭爛額，想再嘗試一次，以鋪烤盤
布替代，結果還是不成功，再次請教高手才得知，是連烤盤布一起入
爐，而非利用反作用力抽回，將麵包留於石板上（魔術特技看太多）

  
話說北投最有影響力的2位女人，其一因輩份高(不是年紀)
不敢直呼其名諱，另一位當然是老婆大人。她們鼓勵在下
利用烤盤背面當做進爐架，享受直貼石板的樂趣。看著老
婆大人雀躍欲試且天真無邪(也不是年紀)地說，只要咻！

    
利用基本布里麵團，加入 Mimolette和火山豆。
個人食後觀感：
整體香脆可口，整粒火山豆咬起來相當過癮，搭配微鹹帶
果香的 Mimolette，香味上乘；惟烘焙還是不要使用太好