上次用這隻粉時，因聽聞其吸水量很高，所以直接用 85％水+ 10％全蛋+小麥
種 20％（含水量起碼有 1％），導致起鍋時麵團粘又糊，經翻麵 3次外還低
溫發酵 16小時，本想做吐司的變成鄉村，雖然烤好的香氣還屬上乘但因發酵
沒控制好，酸味過重直接拿去孝敬香蕉當高級有機肥。
擔心貴森森的麵粉又被我糟蹋，本次水量降至 80％+ 蜂蜜 5％，小麥種改為
老麵。
看薄膜不要看其他的以免"中驚"。沒想到下油後攪拌一下子就 9分筋了
在攪拌過程麥香早已撲鼻而來，基發 60分鐘
翻麵 30分鐘
出爐成品。已發至 9成體積還嫌小了一點，下次發到滿模看看
上色良好
裂口
裂口特寫
另類裂口-麵團相當柔綿，整型操作一不小心就破皮
組織十分綿密
口感果真如介紹無添加麥麩的粗糙，除麥香十足還有特別甘口的味道，但因
使用 100％的全麥粉所以咬勁鬆棉，喜好呈兩極化。難怪莉姐的配方要加入
Super King高筋麵粉，下次再挑戰。請各位前輩撥冗指導。
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