這不是洋蔥培根,是莓果核桃。為什麼與文章標題不符呢?因為前次
想利用烤盤背面當入爐架,搞的焦頭爛額,想再嘗試一次,以鋪烤盤
布替代,結果還是不成功,再次請教高手才得知,是連烤盤布一起入
爐,而非利用反作用力抽回,將麵包留於石板上(魔術特技看太多)
也因過程人手不足沒有拍照,本不想post上來,先以此"墊檔";後來
想想博君一笑也是件快樂的事,請看便知分曉
吳寶春師傅說過,只要基本功足夠,即便是同樣的麵團,加入不同或
甜或鹹的配料,也可展現成功且風味殊異之麵包。所以除試驗"丟包"
外,再以一種麵團做二種三造型的麵包。第一次,烤盤紙用膠帶粘上
烤盤背面,粘不住!然後用強力夾夾住烤盤,往爐內一丟,麵包穩如
泰山,再次非常用力往後一抽,雖然沒有翻滾,卻三三兩兩粘在一塊
。一不做二不休戴上手套咬牙以手排方式排齊,驚訝發現直貼石板的
麵包底部很快變硬,所以可以輕鬆地移動麵包,排列時並未發生困難
,只不過手臂變光溜溜地,老婆笑稱是人類的進化(手毛不見了)。
這是第二種加入黑、綠橄欖。有了上次的經驗先換上長袖
衣服(老婆建議換支手如此才會平均)。依樣晝葫蘆,先
求麵包全數貼上石板,再手動調整位置,惟爐溫毫不留情
地往下降,導致烘焙時間稍長。
第三款-洋蔥培根棍子,造型不同外面多灑帕瑪森芝士粉。
因怕直貼石板會弄髒,放棄"咻一下",直接送入烤箱。整
型方式不一樣口感也有差異,棍子酥脆麥香明顯,洋蔥培
根麵包則濕潤有咬勁。
全站熱搜
留言列表