紅豆核桃-026.jpg 
老婆大人參加吳寶春師傅的課程,帶回老師的作品,已吃
完晚餐的我,還是迫不及待咬了一口;令人驚訝的美味,
麵體中有著法國老麵的香氣,搭配紅豆與核桃帶來無法言
喻的享受。

感謝友人饋贈法國老麵,馬上動手挑戰寶春師傅的作品。

紅豆核桃-005.jpg   
製作時過於興奮忘了替前置過程拍照。切割滾圓時溫暖的
冬日夕陽由窗外灑入,讓麵團舖上一片金黃,頗賞心悅目
;剎時所有雜念銷溶無蹤。人生於此夫復何求,真是個做
麵包的好日子。

紅豆核桃-007.jpg  
整形準備後發,溼度不夠使表面有些裂痕

紅豆核桃-017.jpg 
搞砸了!被溫暖的太陽一照大腦溶化,溫度設定錯誤而且
沒有"澎起來",過於扁平,應該要有相當厚度才對,活看
像個蔥油餅。

紅豆核桃-010.jpg 
底部上色不夠深

紅豆核桃-011.jpg 
免為其難還是來個近照

紅豆核桃-013.jpg 
雖然是失敗的作品,香氣依然不差。歸功於友人的法國老麵

紅豆核桃-024.jpg 
經高人提點,可能是基發不夠導致膨脹不足,相對風味與
口感很難和原品相提並論,外皮因烤溫不正確也太厚。基
發狀況向來是我的罩門,尤其是使用日本麵粉和水量高的
麵團,基發的時間只能靠觀察與觸摸麵團的回饋,需要經
驗才能精確地的判斷。每次 DIY都是個挑戰,讓我更佩服
師傅們的好手藝。

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留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • 小宇
  • 我也有去上吳寶春師傅的課耶!
    是12/2在飛訊上的
    我上的是晚班耶
    那天吃到這個紅豆核桃真的覺得好好吃
    大師作的果然不同凡響咧
  • 我上的是下午班的,您知道吳師傅要在飛訊補課的事嗎,趕緊去登記只剩晚上班。
    吳師傅不僅功夫好,為人客氣又謙虛,真是位不可多得的良師。

    baimom 於 2008/12/22 01:15 回覆

  • 小宇
  • 我知道1/9要補課
    可是因為正在準備術科檢定考試所以只能忍痛放棄補課的機會囉!
    吳師傅真的很親切教學也很仔細
    你會去上課嗎?
  • 我最近公司也很忙,還排不定,唉!太可惜了
    祝你檢定順利過關

    baimom 於 2008/12/22 18:40 回覆

  • Dindin
  • 原來這裡就是寶慧與阿那答的基地啊
    以前路過此地,但看到大頭貼裡的好像是外國人
    並沒有認識的面孔
    OMG,我居然都不知道,唉!真是遲鈍到不行呀
    這款舒爽的麵糰貼著烤盤的焦色看起來就是好吃
    配上蜜紅豆內餡
    很像是放大版的紅豆車輪餅
    美味程度也同樣放大了好幾倍呢
  • 叮叮姐歡迎光臨,以後請多多指導我們

    baimom 於 2008/12/24 10:43 回覆