法式吐司-032.jpg 
前次是做帶蓋的法式吐司,這次做不帶蓋的。期望香氣會
更佳。一樣採用野上師傅的配方稍加修改,CDC法國粉 50%
、山茶花特 50%。

我總不滿意不帶蓋吐司的烘焙,不是上蓋烤太焦就是徹邊
凹陷;本次刻意把鐵架移開,利用直接受熱將麵包撐起,
溫度設為160/240oC 40分鐘,上火降10度再悶3分鐘。

雖然加入50%的法國粉,麵體依然綿密柔細帶有自然的彈性
也因長時發酵相氣更是迷人。

法式吐司-005.jpg 
麵糰攪拌八分筋度

法式吐司-016.jpg 
麵團經120分鐘的發酵(基發90分再翻麵30分)

法式吐司-022.jpg 
側邊雖已不下凹,上色太淺;烘焙不足將影響風味

法式吐司-026.jpg 
整體上色尚稱均勻

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留言列表 (1)

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  • christina
  • 吃來吃去 總覺得簡單白土司吃不膩
  • 家人也是最喜歡白吐司,中、西式皆合宜

    baimom 於 2008/12/26 16:38 回覆