跳到主文
部落格全站分類:生活綜合
前次是做帶蓋的法式吐司,這次做不帶蓋的。期望香氣會更佳。一樣採用野上師傅的配方稍加修改,CDC法國粉 50%、山茶花特 50%。我總不滿意不帶蓋吐司的烘焙,不是上蓋烤太焦就是徹邊凹陷;本次刻意把鐵架移開,利用直接受熱將麵包撐起,溫度設為160/240oC 40分鐘,上火降10度再悶3分鐘。雖然加入50%的法國粉,麵體依然綿密柔細帶有自然的彈性也因長時發酵相氣更是迷人。
麵糰攪拌八分筋度
麵團經120分鐘的發酵(基發90分再翻麵30分)
側邊雖已不下凹,上色太淺;烘焙不足將影響風味
整體上色尚稱均勻
學習生活的腳印
baimom 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()
留言列表