趁著初夏尚未炎熱之際趕緊練習歐包。這款用桂圓和胚芽
連不嗜麵包的父母親都喜愛，並添加 40%的小麥種保持濕
潤桂圓。當然要選擇台灣煙燻桂圓乾，其妙的是烘焙成乾
的營養成分比新鮮的還高出許多；尤其是抗氧化劑，能使
皮膚更為光滑。
桂圓蒸40分鐘放涼備用；這種方式能保留桂圓的風味
麵糰在未添加桂圓及核桃前取一部份當外皮料，放冷藏基
發約45分，會比較好操作。主麵糰和外皮約 4：1
發酵 50分翻麵一次。分割後輕輕對折即可，不刻意排除空氣
將主麵糰三折整成橄欖型
將皮料桿成長橢圓形
主麵團置於皮料中央包起即可，如果嫌麻煩不包也不會減
損風味，只是比較不美觀
發酵完成後灑些德國裸麥粉
隨意割線條美化
入爐噴蒸氣
金黃酥脆的外皮
檢查底部上色
桂圓核桃和裸麥的香氣直襲而來
主麵團分割 280g，外皮 70g。如果做成總重 500g將更為
壯觀
這是不包外皮的成品
大小的氣孔羅列分布
濕潤的麵包、香甜的桂圓和苗林行的高級核桃=滿口的幸福
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