感謝大方的YO YO媽媽提供高檔的中部電機烤箱，讓這次的習作有充分
的後援，並且學習到紅外線烤焙的相關知識；縱然麵包的基本功是絕
不容忽視，但有了高科技的輔助更讓麵包加分。
首次嚐試兩支蛋白含量低的搭配組合（各50％）
日清百合法國粉(灰份 0.45%、蛋白 10.7%)
紫羅蘭特低粉(灰份 0.33%、蛋白 7.1%)
義大利香料麵包-瑪格麗特，主角之一油漬蕃茄乾（好貴）
綜合起士：瑞士葛瑞爾Gruyere、米摩勒特乳酪Mimolette、
高達Gouda、馬自拉 Mozzarella、 辣椒起士
將新鮮羅勒葉和上述食材切拌入麵糰
發酵 30分鐘，切割 50g，直接最後發酵 30分。此時蘿勒和番茄乾的
香氣已經十分濃郁而且相當協調，異國風情的氛圍乘勢洋溢了起來。
整形的太工整，怎麼看都不對眼，應該要隨興一點比較對味
發酵完成塗上自製香草橄欖油
灑上現磨珍藏的帕瑪森乳酪
這個整形實在讓我不能接受，其餘的...咦！一下子已經少了好幾個，
超香！
同樣的配方不加其他配料，切割 90g，鬆弛 30分，再次滾圓壓扁排出
大氣泡，後發 30分，塗上自製香草橄欖油
灑上乾燥的迷迭香
用筷子在麵團上搓洞，據食譜記載如此可讓高度一致
灑ING！帕瑪森乳酪
準備入爐
成品色澤金黃誘人。好的烤箱除價格外無可挑剔，還可以轉換近日的
壞手氣；上火 250，下火 220，長波紅外線10 短波紅外線5，烤 6分
鐘；調降長波紅外線至5 短波紅外線2，續烤 4.5分。一不小心多烤
了 30秒迷迭香就焦了，還是要和烤箱成為好朋友才是。
由衷佩服西川老師對麵粉的配比，簡單的配方造就獨特風味。由此一
窺大師的境界不凡，不僅在操作手法，連各種麵粉的了解更是獨到，
他們真是用生命來成就這一切。
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