基本麵團和製作方式參考
mamamom 's Bakery http://www.wretch.cc/blog/mamamom/21986175
餡料參考 西川功晃先生 東販出版的「風味麵包」
山茶花特 LV1酵種 OREO巧克力餅乾 橘皮丁
麵團完成溫度 22度，不基發切割 100g，直接冷藏 12小時
室溫 27度靜置 2小時，麥芽精 23g+1500g水，糊化共約 80秒
這個貝果有著驚喜的風味，縱使剛用餐完，一人一個也被吃個精光，
在場減胖的朋友，不知應感謝或是大肆批判我一番。
室溫 27度靜置 2小時，鬆弛的時間出乎意料的長，當然得視狀況調
整時間
捍長圓片，捲成小棍，將空氣儘量排除
鬆弛 10分鐘，搓成長條，封口朝上
用大姆指按壓其中的一端
以桿麵棍頭將按壓部份滾薄
滾薄後的情形
將另一端置於上方準備接合
將薄面兩側抓起包覆捏緊，以免滑脫
接合處朝下，大功告成。
麥芽精 23g+1500g水燒開，兩面共糊化約 80秒
上火 210，下火 200；烤 25分。
成品的口感和溼潤度，我很喜歡。以往都用250/220的高溫烤焙 13分
麥香味雖濃郁但外皮較軔，牙口不好的人不方便食用。
外露黑色OREO巧克力餅乾，更引人注目。
OREO巧克力餅乾和橘皮丁交替層疊，風味協調順口
口感紮實卻依然綿柔，適口的咬勁，博得在場老小一致的讚揚。
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