法式玉米球 @ 學習生活的腳印

一開始注意到這個麵包，是因為配方裡有加入可爾必思讓我覺得很好
奇，刻意留存法國老麵，趁機會練習一翻。我個人十分喜愛在麵團中
加入老麵，不僅會散發厚實風味，還可增加保溼度。

日清百合花法國粉 20％昭和先鋒特高筋 80％法國老麵 20％
原味可爾必思 10％

打算消耗前天做 PIZZA剩下的熱狗和火腿，多打些麵團；順便試驗蒸
氣對麵包的影響。

這是包熱狗的，當然不會忘記放入小孩喜愛的芝士片

不管大小造形全部隨意割線

總匯大集合

火腿芝士口味

Double Cheese

黑胡椒培根

原味玉米（噴蒸氣）

原味玉米（無蒸氣）

左邊沒噴蒸氣個頭明顯較小，表皮顏色深。當場品嚐感覺比較柔軟；
但隔天再度試吃，有噴蒸氣的麥香反而突出，口感變得更有彈性。

右邊可能是因水氣排除不夠徹底或蒸氣過多，導致麵包扁塌。蒸氣使
麵包的外皮明顯來的薄。
原味可爾必思經烘焙後並無特殊的風味，倒是含有菌種對發酵有相當
的助益。這個麵包吃起來十分清淡，適合包餡或製作成三明治。二、
三天後麵包依然柔軟溼潤，也因添加了 20％的法國老麵，使得風味更
加出色。