貝果-米歇爾巧克力-002.jpg 

米歇爾公司依可可原料的來源,分為三個等級:
1.最好:特等莊園(單一地區單一莊園)
2.次等:特定產區(單一國家的地區)
3.一般:特定國家

這次用的是特等莊園巧克力豆,產自新幾內亞西海岸-瑪拉露密莊園
它擁有溫潤多層次的口感,入口後喉韻豐富多變。首先會感受到微微
的香蕉風味、紅醋栗的酸味最後有哈瓦那菸草淡淡的香氣。

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採用西川功晃師傅的配方 日清百合法國粉
巧克力醬用夢巴娜純可可粉 現磨極細火山咖啡豆,希望有果香的咖啡
豆能匹配莊園巧克力豆的風味

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莊園巧克力豆溶點很低,放在手掌就會溶化,烘焙後看不見啦

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我的烤箱在高溫時不夠穩定,多烤 5分鐘就唱歌了,外皮口感稍韌口

貝果-米歇爾巧克力-014.jpg
每個分割 100g

貝果-米歇爾巧克力-016.jpg
這次粗心差點忘了胡椒粉,沒有用現磨彩色胡椒,風味稍差

貝果-米歇爾巧克力-017.jpg
後方的愛心被老婆笑稱為"賤狗",頗為神似

貝果-米歇爾巧克力-039.jpg
溶化不見的巧克力,所幸韻味猶存

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baimom 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

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  • christina
  • 想必今晚貴府充滿一陣巧克力和麵包的香味喔 希望鄰居沒有住很近 否則可能會受不了喔
  • 這個巧克力聞起來沒那麼香,倒是入口後於口中化開的滋味,Good!

    baimom 於 2009/09/17 18:19 回覆

  • 薔必
  • 老大啊~
    一早觀賞頂級美味貝果~
    幸?

    不幸?
  • 哈哈哈... ...

    baimom 於 2009/09/17 18:20 回覆

  • Jessica88
  • 大哥,一早就迫不及待的來你這兒享受貝果的好滋味,
    我有吃過您說的這個莊園巧克力豆,味道真的很有層次,
    很特別且很濃淳~~
    一早眼睛就享受成這樣,那我今天怎麼過下去呀@@~~
  • 其實是材料好,麵包的做功還是差很多

    baimom 於 2009/09/17 18:21 回覆

  • 悄悄話
  • sallytan326
  • 哈瓦那菸草淡淡的香氣究竟是什麼樣的味道呀?
    看大哥形容的好令人神往喔!想必是相當成熟優雅的味到吧!
  • 在內湖元寶公司試吃時,老闆娘告訴我說品嚐到最後的那個香味類似哈瓦那菸草,有點像雪茄,而不是一般香煙的臭味

    baimom 於 2009/09/18 13:20 回覆

  • jawang
  • 元寶老板娘人真的很親切
    我之前去買巧克力也是吃了一些
    這個莊園巧克力我也很喜歡
    有韻味的巧克力
    作成bagel一定很棒!
    畢竟心血成本 呵呵
  • 十分同意您的說法

    baimom 於 2009/09/20 22:17 回覆

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  • Gloria
  • 果然是極品中的極品~
    下次來白大哥這下巴下要一個杯子
    我怕自己的口水四處流~
    哈~

    對了~白大哥有買西川先生的"麵包烘焙教科書"一書嗎?
    那本書發酵溫度高,溼度低~
    不知道您的看法為何?
    上次做的香料麵包最後發酵溫度僅為33度,口感就略乾~
    您給我的建議是調低溫度
    這是我對那書的疑惑。
  • 您過講了,謝謝!
    我製作時沒有依照書上載明的發酵溫濕度,另一個會影響的是烤箱溫度,雖然我用的也是專業烤箱;但同個麵糰在中部電機的烤箱表現就不同,如此高的溫度需要熱效能較好的烤箱。

    baimom 於 2009/09/23 00:42 回覆

  • 安咕咕
  • 好鬆軟的貝果...好吃...一定好吃...
    好的巧克力吃起來就是不一樣...掌聲鼓勵喔... :)
  • 材料的確會影響風味,這個巧克力我非常喜歡

    baimom 於 2009/09/23 00:44 回覆

  • 悄悄話