法國麵包-液種-Gristmill，終於有一 點 花 了！
液種-完成溫度 24，室溫發酵 15小時（約25度）
Gristmill 30%
水 30%
低糖乾酵母 0.03%
主麵團-完成溫度 24，五~六分筋。基發翻麵共140分（約25度）
鬆弛 30分鐘，後發 60分鐘。
花象法國粉 70%
水 38%
低糖乾酵母 0.5%
麥芽精 0.2%
給德宏海鹽 2%
烘焙預熱 230/250 入爐前蒸汽 3秒 入爐後蒸汽 4秒 下火調 240度
25~28分鐘
只有第一條開小花，很神奇的是第一條在整形時，因有一點累整個人
軟趴趴，手臂都是放鬆的，突然驚覺要"認真"整形"，反而事倍功半;
回想整個過程，若有所悟，因太過用心反而手臂僵硬，而且一直著墨
於整形手法，過度注重外表導致不自覺的用力-死麵！
當然前述都僅止於臆測之語；不斷的練習才是王道。有時老師的動作
看似用力實則巧勁，應多用心體會。
小小的裂口帶來大大的喜悅，愚耶？癡也！
基發不足，組織沒有絲質般的光澤。香氣得利於優質麵粉的助力，依
然麥香十足。整戈待旦就等氣溫稍涼，準備入"花叢"！加油！
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