多年前和文世成老師學習酒種麵包，當時資歷尚淺完全搞不清楚，便
將此束諸高閣；很幸運的經友人分享一款日本麒麟出品的酒種麵包，
喚醒美味的記憶。很可惜日本的酒種取之不易，便著手準備文老師指
導的這款紫米酒種麵包。
南門市場購得的酒麴照片
剝開後的長相
加入少許的水
溶解後的酒麴，備用
紫米先泡水，蒸 90~120分鐘，成軟爛狀態
將化開的酒麴倒入
用消毒過的木杓攪拌均勻，靜置 24小時，全程室溫 26~36度。
翌日，加進等量的等開水再次拌勻。每 5~6小時需攪拌一次，於室溫
發酵 24小時。
24小時後的狀況，此時將酒種放入冰箱。
第三天就可以使用，保持每天攪拌一次
這是發酵二星期後的照片，風味和熟程度達到最理想的狀態。
趕緊打個麵糰，發酵 60分準備翻麵。
麵體相當軟Q，只有非常淡的酒香和紫米特有的味道，水量高達 85%。
這款吐司得到大家的讚許，不枉費多日養種的辛苦。捲進紅豆餡更是
絕佳的搭配，如果有時間大家不妨試試。
全站熱搜
留言列表
麵包 (3)