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脆皮吐司一直是心中的痛處，喜歡卻總是做不好；前些時日有幸目睹
野上師父全程操作，希望能挑戰成功。
發酵種（法國老麵）-T55 基發120分，冷藏 20小時
主麵團-特高筋麵粉、CDC、日清裸麥粉
主麵團水量-70％
前一天將發酵種先準備妥當。60分鐘翻麵後的景像
再發酵60分鐘，看樣子有好的預兆
以滾圓的方式整形，保留部份的空氣
850g模具，裝入 300g麵團 3個。後發 28oC 65分，約十分滿模。
割一條斜線。第二團因整形的方式以折收的方式進行，所以麵團內部
結合不佳；應對折一次再輕輕滾圓即可。
入爐噴蒸氣，200/250oC 38min。香氣到處流竄，外觀自我感覺良好只
可惜頂部上色不足，應再多烤3~5分會更完美。以前的烤箱烘焙不帶蓋
吐司，上火只能用 150oC，所以麥香都烤不出來，這次終於如願以償
飽滿的側邊，滿足多時的慾望。黑點是裸麥粉。
三天後的吐司切片，依然溼潤。850g的模具，有較寬的面積非常適合
做三明治。麵包的麥香強勁，總算辛苦有了代價，也是第一次對自己
的麵包有滿意的評價。
今晚會帶著開心的笑容入睡，各位晚安！
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