原味吐司-中種-野上-003.jpg 
等待麵包最後發酵的這段時間,是最優閒的時候了。
稱料- 幻想麵包是如何的美味。
攪拌- 信心十足,任何的困難彷彿都能迎刃而解。
基本發酵- 左右搖擺,充滿疑問,倒底發夠了沒?
整形- 我是沒事找事,這麼黏手還要故作優雅!
只有在接下來的「後發」可以看看窗外景色,反正木已成舟,泡杯咖
啡聽聽音樂。
送入烤箱- 忐忑不安,求神拜佛外加耶穌、聖母瑪利亞,保佑成功。
這麼折騰只求一個麥香,奇怪!我就是樂此不疲!

原味吐司-中種-野上-002.jpg 
言歸正傳,中種-法國老麵對麵粉170%。完成麵團溫度 25.6度(有點
低 27oC為標準),基發 27oC 30+10分鐘。後發28oC 65分鐘約九分滿

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200/240烘焙 15分關上火 續烤 20分。

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峰頂大約有平高,滿意!

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側邊裂口,自我感覺良好!

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做成單球的也滿可愛的

原味吐司-中種-野上-025.jpg
小唱一首歌

原味吐司-中種-野上-022.jpg
以手折方式整形,不用桿麵棍。
外皮韌口帶勁,麵體軟綿有點Q,但有微酸味;推測是老麵的保存溫度
沒有控制好,家用冰箱時常開開關關,所以影響了風味。應減少酵種
低溫發酵的時間、
減少酵母量或夏天降低酵種比例來因應。      

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留言列表 (8)

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  • 凱特
  • 掌聲鼓勵...(拍拍拍)
  • 鞠躬謝幕

    baimom 於 2010/09/12 00:04 回覆

  • Jessica88
  • 哈哈哈..大哥製作麵包的心情,我也是在每個步驟有不同的感覺呢,形容的真好~~

    吐司組織的光澤很耀眼,美^^~~
  • 箇中滋味只有過來人才能知曉

    baimom 於 2010/09/12 00:06 回覆

  • whchaung
  • 姐夫形容的真是太貼切啦
    說出每個喜愛做麵包的人的心聲
  • 所以胖朋友會互相支持打氣,福氣啦!

    baimom 於 2010/09/12 22:51 回覆

  • April
  • 這樣單純的好滋味是我的最愛!
  • 這個好吃喔

    baimom 於 2010/09/14 22:49 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Ja
  • 白姐夫我開新blog嘍!歡迎你繼續鎖定!
  • Amy
  • 這麼折騰只求一個麥香,奇怪!我就是樂此不疲!
    = 這句話真的是所有愛好烘培的心聲啊~
  • *ˍ* !

    baimom 於 2011/04/11 15:06 回覆