史多倫麵包-036.jpg 
第一次吃到這款令人印象深刻的"麵包"(當時還以為是蛋糕),是來
自莉莉姐的大作。口感介於蛋糕和麵包之間,香氣迷人,絕不遜於
Panettone。
德國聖誕麵包(Stollen),是德國耶誕節期間的傳統節慶食品。麵體
組織類似硬麵包;但製作材料卻如水果蛋糕一般。如果想品嘗她豐富
絕妙的水果乾和核果的風味,記得要多放幾天,讓食材慢慢地滲透進
去後,再來享受一下細膩又多層次的麵包吧!

史多倫麵包-001.jpg 
先培養前種,因糖量較高怕會影響發酵,所以將新鮮酵母放入已回溫
的牛奶中片刻,再混入麵粉;靜置發酵備用。另外;糖、鹽、奶油和
牛奶,以槳狀打發至白即可,也需事先準備好,以免手忙腳亂。

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百合法國粉 70%和紫蘿蘭 30%,奶油是本品的重點,莉姐有交待千
萬不能省!伊思妮AOC 奶油是當然的首選。水果乾和核果比例高達
100%!這也是個重頭戲。

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沒有專用模具(不能再買了!),稍有遺憾。整形時一定要輕,儘量
不要使果乾外露。

史多倫麵包-016.jpg 
僅開上火 210度,烤約 28分。

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趁熱塗上澄清奶油,作法是將奶油以小火加熱溶化,把浮在表面的泡
沫撈除乾淨,再過掉濾沉底的雜質。因天氣較冷所以圖片中的看起來
會好像是混濁的,其實於一般室溫下會呈現清澈的狀態。

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等待稍涼全部沾上細白糖,增添脆脆的口感。

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表面灑純糖粉,聖誕節溫暖的氣氛應韻而生,耳中似乎傳來陣陣地
「叮叮噹 叮叮噹 鈴聲多響亮... ...」

史多倫麵包-041.jpg  
穿個聖誕裝。
因為可以久放保存,每次切一小片食用,每回的風味都有些許不同。

史多倫麵包-038.jpg   
在佳節的前夕,預祝大家都有個溫暖美麗的聖誕夜!

Marry Christmas!

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留言列表 (3)

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  • 南回歸線
  • 好美好美的stollen 這是我覺得最有聖誕味的麵包了(列為明年挑戰目標)
    也祝白大哥寶慧姐一家 佳節愉快!
  • 也祝福您全家平安快樂!
    這個麵包不難(莉姐說的),不要等先做先享受!

    baimom 於 2010/12/24 17:34 回覆

  • Ja
  • 祝白姐夫一家人聖誕快樂!平安~
  • 也祝你學業順利,新年快樂!

    baimom 於 2010/12/27 17:27 回覆

  • dadahorng
  • 好久沒來了.我一直在瞎忙中.也有點懶得進部落格.原來您的廚房已重新"開張".功力還是一樣一級棒!
    新的一年祝您們全家平安順心
  • 新年快樂!您的「聯合國」還是一樣的熱鬧吧,祝福大家!

    baimom 於 2010/12/31 14:15 回覆