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軟式法國牛奶麵包市面上有些商業名稱叫軟法牛奶棒,也流行了一陣
子;前幾天逛到某麵包店有提供試吃,內餡牛奶香味讓我有點怕怕。
想起數年前參加過吳寶春師傅的課程有教過,後來只練習了一次,結
果慘不忍睹。想再次試試看成果如何!


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麵糰中加了 35%的鮮奶味道頗佳,整形如法棍,順便練習手法。

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置於帆布上進行最後發酵,濕度 80% 溫度 30度 約60分鐘。

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體型看起來不錯,這次應該會成功!

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用板子(謝謝飛訊林老闆)移到入爐架再割 3條線。

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底部沒有扁平,兩邊有弧度,成功!

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餡料用伊斯妮無鹽奶油(室溫軟化)、砂糖、煉乳及少許白酒,攪拌均
勻即可,不要打發,留下砂糖顆粒。

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餡料利用擠花袋不要用抹的方式,口感比較好,重要!

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現做現吃香味十足

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以往對有餡料的麵包視為畏途,沒想到一次就吃掉 2根。伊斯妮優質
奶油功不可沒,來一根吧!

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