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每當過完農曆春節,總會向萬丹的友人購買手採紅豆,因為新鮮無農
藥,所以不用泡水。用鐵鍋煮軟就算不放糖也有天然的甜味,是台灣
的好物之一。
再重複我處理紅豆的方式,首先將紅豆(無農藥)不用洗,置入冷水中
加熱,水一燒開立即關火,將澀水倒掉。再放入鐵鍋或
大同電鍋煮
(蒸)
熟,不時輕輕攪拌,水量盡量減少。煮到個人喜愛的軟度再稍爛
一些,再加入海藻糖、麥芽糖和少許的鹽。加入糖後含在紅豆的水分
會回吐。因為湯汁少所以相對好保存當內餡也容易操作,想吃紅豆湯
加入熱水就可以了。

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哈斯的水全以牛奶代替,開始攪拌時會比較硬一些,待筋性出現放入
奶油就沒問題了,不然多加牛奶也可以。

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再次大力稱讚苗林行的黑芝麻,香度真好!

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刷上過濾的蛋液(顏色會比較均勻)

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平均對稱割5條線,左右最後的割線不要太低

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180/190 25分

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至少烤足 20分鐘,上色太深就蓋烤盤紙因應

芝麻紅豆哈斯-031.jpg
這個是 高煌斌老師的配方,在家中十分受歡迎。

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紅豆、芝麻和牛奶一整個搭

芝麻紅豆哈斯-041.jpg
切面左下方就是割線太低造成塌陷,和另一邊有明顯的差別。    

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