芝麻紅豆哈斯-034.jpg 
每當過完農曆春節,總會向萬丹的友人購買手採紅豆,因為新鮮無農
藥,所以不用泡水。用鐵鍋煮軟就算不放糖也有天然的甜味,是台灣
的好物之一。
再重複我處理紅豆的方式,首先將紅豆(無農藥)不用洗,置入冷水中
加熱,水一燒開立即關火,將澀水倒掉。再放入鐵鍋或
大同電鍋煮
(蒸)
熟,不時輕輕攪拌,水量盡量減少。煮到個人喜愛的軟度再稍爛
一些,再加入海藻糖、麥芽糖和少許的鹽。加入糖後含在紅豆的水分
會回吐。因為湯汁少所以相對好保存當內餡也容易操作,想吃紅豆湯
加入熱水就可以了。

芝麻紅豆哈斯-002.jpg
哈斯的水全以牛奶代替,開始攪拌時會比較硬一些,待筋性出現放入
奶油就沒問題了,不然多加牛奶也可以。

芝麻紅豆哈斯-003.jpg 
再次大力稱讚苗林行的黑芝麻,香度真好!

芝麻紅豆哈斯-012.jpg 
刷上過濾的蛋液(顏色會比較均勻)

芝麻紅豆哈斯-017.jpg 
平均對稱割5條線,左右最後的割線不要太低

芝麻紅豆哈斯-022.jpg 
180/190 25分

芝麻紅豆哈斯-024.jpg
至少烤足 20分鐘,上色太深就蓋烤盤紙因應

芝麻紅豆哈斯-031.jpg
這個是 高煌斌老師的配方,在家中十分受歡迎。

芝麻紅豆哈斯-035.jpg
紅豆、芝麻和牛奶一整個搭

芝麻紅豆哈斯-041.jpg
切面左下方就是割線太低造成塌陷,和另一邊有明顯的差別。    

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留言列表 (11)

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  • meiko
  • 大哥,
    深夜十一點半來看真是不智啊,
    肚子咕嚕咕嚕叫著說:這麼香甜誘人的哈斯好好吃的樣子~
    哈斯是想做但一直沒有機會做的麵包,
    希望我也能做出那麼美的線條~
  • 前天還做了加藤一秀師傅的配方,用T65法國粉也非常好吃(我是指老師做的),很驚訝少許的配方調整卻呈現完全不同的風味,麵包的千變萬化真是令人著迷。

    baimom 於 2011/03/25 09:58 回覆

  • Annie Ma
  • 大哥~我也是啦 這樣晚的時間看到這樣可口的麵包 肚子一直叫很難受的
    這個跟野上的哈斯不一樣 原來也可以加入紅豆哩
  • 其實哈斯屬於吐司的一種,可以有很多的變化。我是一邊寫文章一邊吃,晚上才有空整理,你也做一款讓我流口水吧!

    baimom 於 2011/03/25 10:07 回覆

  • 寧靜致遠
  • 形狀圓鼓鼓,割線很好看啊!
    好誘人的哈斯,我只做過野上師傅的配方
    大哥整形真的很棒!
  • 謝謝鼓勵!請記得 Email to me ,有事請教!

    baimom 於 2011/03/25 16:58 回覆

  • christina
  • 才剛吃完早餐 看到那個飽滿的紅豆餡 恨不得衝到銀幕內呢 漂亮的哈斯呢 台灣的農夫真的用心 去年有幸 朋友送的萬丹紅豆 的確是美物
  • 對台灣的農產品越來越有信心!

    baimom 於 2011/03/27 00:38 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • meiko
  • 哈哈哈....對不起,大哥,請原諒我開的小玩笑。
    我只是愛吃、但對麵包的投入遠不及你,
    請別有壓力,我只是初學者啊~
    (我會多看多想多做,問題不會太多啦,放心放心~)
  • 放心!我是出了名的問題人物,有熱情才會有疑問,不是麼?

    baimom 於 2011/03/28 15:26 回覆

  • 美人咖啡館
  • 大哥,我也要叫大哥。看完這篇,我馬上去泡紅豆。可是,我應該只能煮來吃,做麵包應該還得要再等等!
  • 一不做二不休,乾脆就寥落去!快50了,前天7-11的櫃姐說:杯杯!請你等一會兒。x#!?... ...。所以被稱大哥心裡舒坦多了,謝謝!記得要日行一善!

    baimom 於 2011/03/29 00:10 回覆

  • R H
  • 令人感動的麵包!
    芝麻
    自製的紅豆
    哈斯
  • 謝謝讚美!

    baimom 於 2011/05/13 23:46 回覆

  • cynthia
  • 請問麵團每個的重量為? 搭配幾公克的紅豆餡? 謝謝! 曾經做過野上師傅的哈斯配方, 很輕柔. 不曉得高師傅配方的成品口感如何形容 ? 另黑芝麻的比例也約10%嗎? (我是參考您的黑芝麻麻糬吐司) 謝謝!!
  • 麵團每個重量 300g,紅豆餡 30g,黑芝麻的比例 10%。

    baimom 於 2012/02/09 22:54 回覆

  • 寧靜致遠
  • 在尋找關於T65粉的知識,又看到大哥的這款哈斯,割線和上色真的太美了!
  • 助尋找順利。謝謝您的讚美!

    baimom 於 2012/03/22 20:06 回覆