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農家麵包製作時間比較長,興之所致多做一些。除了上篇介紹的原味
農家麵包,其他就加入紅豆和芝士做成二種變化。其實是從野上師父
的高吸水法國麵包(伯尼西摩)移植來的。

荷蘭 Frico梵谷乳酪 Vicent Cheese(亦稱伯尼西摩乳酪 Bonnissimo
Cheese)至少16週以上的熟成時間,味道十分受家人愛戴。

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內餡在第四次時拌入,分批將乳酪裹進麵團裡,發酵 60分鐘,再翻麵
30分鐘。製作程序請見前篇
天然酵母農家麵包-液種

如果在第一次翻麵時加入橄欖油就是 Ciabatta-巧巴達麵包了。

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基本發酵完成

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因麵團十分溼軟直接在發酵盤進行切割。為了保持麵團的水份,紅豆
刻意留些湯汁;只是切割整形時必需更加溫柔。

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多灑些手粉以防沾粘。出乎意料的軟所以第一條整的怪怪地

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輕柔的轉幾圈便大功告成

 
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蠶寶寶睡覺,祈望好好長大,羽化成美麗的麵包

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後發約 40~60分鐘,記得入爐時要墊烤盤布,怕芝士或紅豆會弄髒烤
箱的石板。

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入爐前後都各放一次蒸氣,一開始用高溫 260/220 5分鐘,打開汽門
續烤 5分鐘後,調降 230/220 再10分鐘,共計 20分出爐。

紅豆含些湯汁拌入麵團的決定是對的,果然口感比梵谷乳酪來的好。
不甜的紅豆搭上農家麵包相當的契合,是近期最滿意的味道,家人也
都十分讚賞。下次再用 野上師父的後加水法提高含水量!想必會更加
倍好吃!

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