超麥特高黑糖吐司 @ 學習生活的腳印

許久未動手做吐司了，氣溫低的時候就一直練習歐包，忽然懷念起吐司。
日清特高筋、日清超級全麥粉、有機黑糖、魯邦種 20%及水 75%。
配方参著 mamamom 's Bakery 黑糖全麥吐司

魯邦種：Levain 100g 百合法國粉 200g 27度的水 250g 麥芽精 0.4g
室溫發酵 4小時，後冷藏一晚。

攪拌完成的麵糰 25.3度。

有心人士一定要看 mamamom 's Bakery 黑糖全麥吐司這篇文章，看看
攪拌完成的麵團多麼閃閃動人，如嬰兒皮膚般細緻；這是數十年功力的
結晶，蘊含著絕境的秘密。

27度，發酵 60分準備翻麵。

3折翻麵後的情況，續發 40分鐘。

由於水量較高，每個切割 240g；30度，後發 80分。就在此時接個重要
的電話多發了 8分鐘，將近 9.3分滿趕緊入爐。

果然上下左右一個樣，有夠方正，殘念！

240/230 烤 40分鐘

日清超級全麥粉的香氣濃厚，並且十分的細緻，吸水力強。口感不會有一
般加入麩皮的粗糙，因黑糖只有 6%味道全部被掩蓋，奶油量也相當的低；
不過這個麵包本來就是欣賞麥香和麵粉的甜味。可惜這次甜味並不明顯，
發酵和攪拌上還有一大段路要體驗。

不禁讓我想起莉莉姐的全麥黑糖大作，滿口的甜久久不散。期許自己再加
油，讓能感動人的麵包早日出現。