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許久未動手做吐司了,氣溫低的時候就一直練習歐包,忽然懷念起吐司。
日清特高筋、日清超級全麥粉、有機黑糖、魯邦種 20%及水 75%。
配方参著 mamamom 's Bakery 黑糖全麥吐司

魯邦種:Levain 100g 百合法國粉 200g 27度的水 250g 麥芽精 0.4g
室溫發酵 4小時,後冷藏一晚。

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攪拌完成的麵糰 25.3度。

有心人士一定要看 mamamom 's Bakery 黑糖全麥吐司這篇文章,看看
攪拌完成的麵團多麼閃閃動人,如嬰兒皮膚般細緻;這是數十年功力的
結晶,蘊含著絕境的秘密。

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27度,發酵 60分準備翻麵。

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3折翻麵後的情況,續發 40分鐘。

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由於水量較高,每個切割 240g;30度,後發 80分。就在此時接個重要
的電話多發了 8分鐘,將近 9.3分滿趕緊入爐。

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果然上下左右一個樣,有夠方正,殘念!

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240/230 烤 40分鐘

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日清超級全麥粉的香氣濃厚,並且十分的細緻,吸水力強。口感不會有一
般加入麩皮的粗糙,因黑糖只有 6%味道全部被掩蓋,奶油量也相當的低;
不過這個麵包本來就是欣賞麥香和麵粉的甜味。可惜這次甜味並不明顯,
發酵和攪拌上還有一大段路要體驗。

不禁讓我想起莉莉姐的全麥黑糖大作,滿口的甜久久不散。期許自己再加
油,讓能感動人的麵包早日出現。

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