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上回練習這款由 張泰謙師父教導的輕裸麥麵包,做的不理想,主要是成
品沒將裸麥的風味呈現出來,另外因搬家的關係魯邦酵種沒受到良好的
照護也是關鍵之一。

先將魯邦種餵養 2次後,再養出硬種。
魯邦種 100%  水 100% 百合法國粉 200%  室溫 3小時後冷藏一晚

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日清裸麥全粒細粉香氣十足(上回不是用全麥粒粉),這是我相當偏愛的
麵團完成溫度 24oC,基本發酵 60分鐘。

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拌合時先將蜂蜜、麥芽精和水混勻,加入低糖酵母後馬上放入粉料中,
以防副料影響酵母的作用。

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每個分割 200g。

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後發 28~30oC 50分鐘。 蒸氣量要稍多,235/210oC 烤 22分鐘。  

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這次裸麥和酵種的香氣有進步,麵包體容易咬斷,彈性適中,吃起來輕
盈帶點裸麥獨特的香味。雖未達理想,總算開始上手了。

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清淡的口味得到女兒的嘉許,當成她今天北醫授服典禮的早餐。這是她
學業上重要的里程碑,表示有資格穿上護士服在醫院中實習,期望秉持
南丁格爾的精神為需要的人服務,不怕辛苦艱難,勇敢的堅持下去。

乖女兒  衷心的祝福你!   
    
  

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