輕裸麥核桃麵包-022.jpg
上回練習這款由 張泰謙師父教導的輕裸麥麵包,做的不理想,主要是成
品沒將裸麥的風味呈現出來,另外因搬家的關係魯邦酵種沒受到良好的
照護也是關鍵之一。

先將魯邦種餵養 2次後,再養出硬種。
魯邦種 100%  水 100% 百合法國粉 200%  室溫 3小時後冷藏一晚

輕裸麥核桃麵包-004.jpg
日清裸麥全粒細粉香氣十足(上回不是用全麥粒粉),這是我相當偏愛的
麵團完成溫度 24oC,基本發酵 60分鐘。

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拌合時先將蜂蜜、麥芽精和水混勻,加入低糖酵母後馬上放入粉料中,
以防副料影響酵母的作用。

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每個分割 200g。

輕裸麥核桃麵包-016.jpg
後發 28~30oC 50分鐘。 蒸氣量要稍多,235/210oC 烤 22分鐘。  

輕裸麥核桃麵包-020.jpg
這次裸麥和酵種的香氣有進步,麵包體容易咬斷,彈性適中,吃起來輕
盈帶點裸麥獨特的香味。雖未達理想,總算開始上手了。

輕裸麥核桃麵包-028.jpg 
清淡的口味得到女兒的嘉許,當成她今天北醫授服典禮的早餐。這是她
學業上重要的里程碑,表示有資格穿上護士服在醫院中實習,期望秉持
南丁格爾的精神為需要的人服務,不怕辛苦艱難,勇敢的堅持下去。

乖女兒  衷心的祝福你!   
    
  

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留言列表 (6)

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  • meiko
  • 裸麥特別的香氣好吸引人,加上上等核桃(這核桃真香又甜)一定很好吃。
    在美麗麵包裏看到爸媽對寶貝女兒的愛,好感動...
    你們家公主真的很美,又有像銀鈴般的聲音,讓我羡慕,期待我二個女兒長大也能那麼美麗又有氣質呀~
  • 不過這個麵包就是被老師打槍的,趕緊再練習交功課。
    謝謝您的讚美!女兒看到您善良的形容,一定很開心!

    baimom 於 2011/05/12 17:46 回覆

  • Jessica88
  • 爸爸的愛心女兒一定感受的到
    護士真的是個需要有耐心愛心且也很辛苦的職業,祝福妹妹 加油^^
  • 謝謝!有您這些鼓勵,妹妹一定會勇敢的持續下去。

    baimom 於 2011/05/12 19:42 回覆

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  • 訪客
  • 大哥~
    您常使用魯邦種呢 一定很好吃 但是我尋找過資訊 魯邦種好像是要先作葡萄液種 在加上您說的餵養二次 好像很難ㄟ 我都還沒將過程即知識了解清楚 都還沒做過這種魯邦種 還有 您的山茶花粉 百合粉、、都是在哪裡買阿 買一大包那種嗎 還是有零的?

    Annie's Ma
  • 您有Email嗎?我將詳細情形告訴您。

    baimom 於 2011/05/19 00:05 回覆

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