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這款咖啡核桃吐司是習自 高煌斌師傅,練習過幾次總覺得咖啡味道不夠
濃厚,反覆試驗的結果由某款的即溶咖啡粉最讓我們喜愛,再經莉姐提
點,製作的前一晚就將它調成濃縮液冷藏至隔天,將可提升咖啡濃郁的
風味。

 

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水分忘記扣掉濃縮液的份量,蛋和鮮奶油 20%,其中水份以 80%計算,
濕性材料總計 76.5%,總水量共 72.5%,還好在容許範圍。

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發酵 60分,呈現有點流動的感覺。

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翻麵過後看起來就正常許多

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經過 20分,開始動工啦! 

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一次桿捲成棒狀,每條 225g。併排收口兩兩相對,就是一個向左一個右

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中間擠一些發酵奶油讓裂口美觀,也可增加香氣。

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180/230 烤 18分,上火降至 160度續烤 25分鐘。

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這次使用霓虹吐司專用粉和 LV1牛奶種 20%,口感柔軟帶點自然的彈性
成品讓家人十分滿意。一個水量的失誤帶來美麗的錯誤,感謝麵包神的
眷顧。

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咖啡和核桃帶來的幸福,您... 感受到了嗎? 祝福大家!端午節快樂!                

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