咖啡核桃吐司-045.jpg
這款咖啡核桃吐司是習自 高煌斌師傅,練習過幾次總覺得咖啡味道不夠
濃厚,反覆試驗的結果由某款的即溶咖啡粉最讓我們喜愛,再經莉姐提
點,製作的前一晚就將它調成濃縮液冷藏至隔天,將可提升咖啡濃郁的
風味。

 

咖啡核桃吐司-001.jpg  
水分忘記扣掉濃縮液的份量,蛋和鮮奶油 20%,其中水份以 80%計算,
濕性材料總計 76.5%,總水量共 72.5%,還好在容許範圍。

咖啡核桃吐司-011.jpg
發酵 60分,呈現有點流動的感覺。

咖啡核桃吐司-013.jpg
翻麵過後看起來就正常許多

咖啡核桃吐司-018.jpg
經過 20分,開始動工啦! 

咖啡核桃吐司-024.jpg
一次桿捲成棒狀,每條 225g。併排收口兩兩相對,就是一個向左一個右

咖啡核桃吐司-031.jpg 
中間擠一些發酵奶油讓裂口美觀,也可增加香氣。

咖啡核桃吐司-039修.jpg
180/230 烤 18分,上火降至 160度續烤 25分鐘。

咖啡核桃吐司-055.jpg
這次使用霓虹吐司專用粉和 LV1牛奶種 20%,口感柔軟帶點自然的彈性
成品讓家人十分滿意。一個水量的失誤帶來美麗的錯誤,感謝麵包神的
眷顧。

咖啡核桃吐司-059.jpg
咖啡和核桃帶來的幸福,您... 感受到了嗎? 祝福大家!端午節快樂!                

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baimom 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • mimicatty
  • 大哥做的這款吐司好特別喔!
    我覺得咖啡要入麵包也不容易做岀好味道耶...
    原來還要多試試不同的咖啡粉來尋找適合的味道!
  • 真地試了很多種組合,好像自己泡的咖啡最沒有味道,大概是濃度的問題吧。

    baimom 於 2011/06/03 11:11 回覆

  • 訪客
  • 水水水....
    棒極了!
  • 謝謝捧場!

    baimom 於 2011/06/03 11:12 回覆

  • 寧靜致遠
  • 麵團看起來好水啊!~這麼高比例的麵團翻面好處理嗎?
    咖啡的濃度要調整到多濃才會在麵包裡呈現濃郁的香氣呢?
  • 只要注意攪拌的筋度和發酵的程度,比想像中來的容易。咖啡粉為麵粉量的1.5%,加入3倍的水,冷藏一晚。

    baimom 於 2011/06/03 13:57 回覆

  • Lien
  • 高師傅說給你按個讚!

  • 哇!一個禮拜不用睡了!謝謝老師!

    baimom 於 2011/06/04 01:52 回覆

  • meiko
  • 哇~~我對咖啡完全沒有抵抗力,真是我心中的夢幻吐司啊!
    看到那流動的麵團,真有流汗的感覺,那麼高的水份一定很難做.
    不過烤出金光燦爛的吐司,一定很有成就感~~
    也祝大哥端節快樂!老公出國出差,我得自己帶小孩過節了~
  • 趁著天氣好,帶小朋友出去走走也不錯。

    baimom 於 2011/06/04 01:54 回覆

  • 美人咖啡館
  • 大哥,那個流動麵糰怎麼一翻麵就好像正常ㄌ!這是什麼道理?這咖啡真吸引人!
  • 就是習慣就好,以前我也會覺得"完了"!先是硬著頭皮做下去,一次又一次的累積下來就熟悉了。其實我開始也是膽戰心驚。祝 端午節快樂!

    baimom 於 2011/06/05 00:03 回覆

  • hafamily
  • 有咖啡一定粉香
  • 試了很多次才讓咖啡香出現

    baimom 於 2011/06/08 15:33 回覆

  • 悄悄話
  • shiu366
  • thanks!
  • 加油囉!

    baimom 於 2011/09/15 23:25 回覆

  • Sing 信慧
  • 您好,請問,您的基礎發酵,都是在室溫下嗎? 我看到您用塑膠盒,讓我想到前陣子有人告訴我,發酵要用塑膠盒比較好,假如放入發酵箱,也不會像鋼盆那樣過熱,請問您考慮的是這個原因嗎 ?
  • 這得視當時的環境溫度,ㄧ般製作麵包時,如果室溫在 26~28度,就不必放入發酵箱。放入塑膠盒是怕麵團表面會風乾,鋼盆容易受溫度的影響,如果有發酵箱就不必擔心這些問題了。

    baimom 於 2011/11/06 00:28 回覆