法國核桃紅豆-027.jpg  
這款麵包是97年12月在飛訊 吳寶春師傅教導的,配方和 野上師傅出版
名店麵包大公開有一點點不同,差別只在麵粉的配比。

每當想念起這款麵包時,高雄太遠!便跑到南崁  野上師傅那邊買來解
解饞。

自己也練習好多次,外型總像個台式大餅,而且香氣就是做不出來。配
方中 15%的法國老麵可能是左右香氣的關鍵之一,為了這味狠下心把
冷氣開下去,希望舒適的環境可以帶來好的結果。

法國核桃紅豆-001.jpg
麵糰打好後將金鑽級核桃切拌混勻,前一天將萬丹手採紅豆煮好,一半
保持粒狀,另一半過篩做成紅豆泥冰存備用。

法國核桃紅豆-005.jpg
每個分割 20g,包入紅豆餡 40g。

法國核桃紅豆-014.jpg
後發完成噴點水灑上生白芝麻粒

法國核桃紅豆-015.jpg
蓋上烤盤布

法國核桃紅豆-016.jpg
上面放置一個空烤盤

法國核桃紅豆-019.jpg
上火 225度,下火 200度,25分鐘。

法國核桃紅豆-036.jpg 
側邊要完全上色而且要烤足 25分鐘,香氣才會完全散發出來。

這次成品外觀比較接近 野上師傅店中販賣的核桃紅豆麵包,不再扁塌活
像個大餅,有了厚度視覺感官上就是順眼多了;但香氣上還是差一大截,
法國麵包果然是我的罩門之一。

想吃的時候回烤一下,連牙齒不好的弟弟和老丈人都可輕鬆享用,不必
擔心會韌口咬不下去,軟綿的海藻糖紅豆內餡挑動炎夏疲弱的味蕾,看
著他們祖孫倆滿足的表情,也不必擔心近來鬧的風風雨雨的添加劑,花
點小心力帶來一輩子的健康,這就是 Homemade的最大魔力吧。 


            

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baimom 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

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  • meiko
  • 大哥,你這麵包不是一點小心力而己,真是全心全意的愛心啊!
    每一個環節都注重,連香氣和鬆軟度都在考慮當中,
    低頭思量自己做麵包時只求能做出成品當早餐就好,那思考那麼多?
    這就是家庭主婦和大師養成之路的不同啊~
    最近,太熱+家有工程+打球手受傷,好久沒做麵包,真真想念大哥做的好味道...
  • 真是位善心人士啊!有童軍的義舉一善。看到您的留言可以開心一個星期,謝謝!
    手受傷!好一點了沒。我熟識一位整脊師父,他不僅是位中醫世家,而且身懷武術,還遊學過歐美日本等地,溶合各家專長,自創一套經絡調理,若有需要請和我連絡。

    baimom 於 2011/06/17 10:18 回覆

  • 悄悄話
  • April
  • 核桃與紅豆,我都愛哦
    麵糰每個分割20克嗎,好像有點怪怪的?
  • 麵糰每個分割70克才對,謝謝指正!

    baimom 於 2011/06/17 12:10 回覆

  • mimicatty
  • 白大哥的麵包真不是一般的家庭烘焙,
    幾乎是在家做專業烘焙啦~~
    您的家人真是幸福,
    可以常常吃到各種美味的麵包!!
  • 哎呀呀!又是一位甜嘴小姑娘,帶著佛心來著。

    baimom 於 2011/06/17 14:20 回覆

  • 寧靜致遠
  • 這一款有在野上先生的書上看到,
    不過看著圖片,總覺得是不是紅豆大餅改進版啊?
    原來不是,哈哈!

    大哥這次烤的,簡直就和書上的外形一模一樣!
    很想一口咬下去!要熬紅豆,還要做紅豆泥,
    這個才是真正搞剛的一款!

  • 以前的真的是紅豆大餅

    baimom 於 2011/06/19 02:05 回覆

  • Sunpingping
  • 每次下料都如此不惜成本,不好吃的話就沒天理了!
  • 功夫不好只好用原料來彌補不足,只怕暴殄天物阿!

    baimom 於 2011/06/19 02:06 回覆

  • 美人咖啡館
  • 大哥,你這不是HOMEMADE,根本就是專業級ㄚ!....流口水中.....
  • 甜嘴小美女 3號,很用心去做至於專業真還是有段距離,互相加油!

    baimom 於 2011/06/19 02:09 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Amy Yeh
  • 哇~ 看起來真的跟野上師傅麵包賣的一樣....
    看到白大哥 做麵包還要求到香味也要到位
    我很懂那個心情
    因為我也很想有一天能做到啊....
    不過我的麵包路 還在幼稚園階段...
    每每看到各位前輩的照片梅子姐姐莉莉姐姐白大哥 都會眼睛直發亮,
    好像在欣賞一幅很美的畫
    麵包竟然可以有亮光光的白絲
    真的很讓我印象深刻啊
    希望自己能努力在努力
    加油再加油!!!
  • 個人對麵包有相當濃厚的興趣,加上有許多前輩不吝賜教,慢慢的步入軌道。您也做的很好了,大家互相研討並加油打氣。謝謝來訪!

    baimom 於 2011/06/22 21:31 回覆

  • Annie's Ma
  • 大哥,來你家總是可以大飽眼福,
    因為吃不到啦,
    野上離我家近,
    有時也會去買哩。
    Annie' Ma
  • 我的麵包用看比較好,吃呢就不保證啦!
    好幸福住在大師店面附近,我最最喜歡他們的法棍,台灣第一!我想世界第一也不惶多讓!

    baimom 於 2011/06/24 15:31 回覆