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這個配方習自 高煌斌師傅。口感鬆軟帶著 Q性,搭配日本梅原蜜漬橘
皮和酒漬無子小葡萄乾,香氣令人激賞。

配方有些許與原著不同,如下:
雜糧粉 30%
百合法國粉 70%
乾酵母 1%
細砂糖 10%
鹽 1%
脫脂奶粉 4%
發酵奶油 6%
冰水 55%
老麵  20%
蜜漬橘皮 30%
蘭姆酒漬葡萄乾 15%

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麵糰攪拌至離缸且有光澤即可,攪拌過度會使雜糧顆粒磨碎,這部分請
小心因應。果乾用切拌方式混勻。

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麵糰終溫 27度,發酵 60分鐘中途翻麵一次。每個分割 150g。後發
32度約 50分鐘。220/150 烤 20~25分。入爐前後各蒸氣一次。

 

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灑裸麥粉,隨意割線。

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入爐時因入爐架有些問題,耽擱一些時間,導致後發過頭,麵包形狀扁
塌,下次再來挑戰。

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雜糧、蜜漬橘皮和葡萄乾果真是好朋友,入口香味十分協調。

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喜歡五穀雜糧的朋友都來試試看吧!          
 

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