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在炎熱的夏季裡好像只有做麵包這檔事能讓自己沉澱下來,很多學習
麵包 DIY的朋友,總覺得自己做不好,包含我個人在內;其實不只做
麵包,任何事情還是擁有正確的觀念最重要,其餘只要不斷的練習,
總有一天會達到自己設定的目標。技術的純熟與否只是時間罷了!這
是今日的感想,與同好共勉之。

霓虹 60%
日清超級全麥細粉 40%(Super fine hard)
熟胚芽粉 5%(烤深色一些會比較香)
細砂糖 8.5%
鹽 2%
脫脂奶粉 3%
乾酵母 0.8%
麥芽精 0.5%
水 74.7%
奶油 8%
發酵種 20%(Levain 100%  Super fine hard 20% 百合法國粉 100%
           水 57.5%)

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麵團完成溫度 28度,攪拌至離缸程度即可。基發 50分 翻麵 20分。
每個分割 200g,包入酒漬葡萄乾 30g。後發 32度 40分。

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整型時將麵團排氣拍成方形,放入葡萄乾, 左右對折,轉 90度再左
右對折一次,成方形。沾水滾上生的胚芽粉。

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後發完成後中間割一刀,擠些奶油。

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200/190 烤 24分,入爐時蒸氣稍多一些。

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烘焙時首先傳來奶油的香氣,跟隨來的胚芽和麵包味道,讓人心情
馬上愉悅起來。

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這次用大、小兩種酒漬葡萄乾,事先用紅酒、高梁和蘭姆酒醃漬 3個
星期。這樣濕潤度剛剛好,不會造成整型時的困擾。

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麵包十分有彈性,兩種酸甜不同的葡萄乾帶來風味的層次,經蒸煉過
的小麥胚芽會有脆脆的口感。容易製作又健康的全麥胚芽麵包,請大
家試試看吧!      

       

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