在炎熱的夏季裡好像只有做麵包這檔事能讓自己沉澱下來，很多學習
麵包 DIY的朋友，總覺得自己做不好，包含我個人在內；其實不只做
麵包，任何事情還是擁有正確的觀念最重要，其餘只要不斷的練習，
總有一天會達到自己設定的目標。技術的純熟與否只是時間罷了！這
是今日的感想，與同好共勉之。
霓虹 60%
日清超級全麥細粉 40%（Super fine hard）
熟胚芽粉 5%（烤深色一些會比較香）
細砂糖 8.5%
鹽 2%
脫脂奶粉 3%
乾酵母 0.8%
麥芽精 0.5%
水 74.7%
奶油 8%
發酵種 20%（Levain 100% Super fine hard 20% 百合法國粉 100%
水 57.5%）
麵團完成溫度 28度，攪拌至離缸程度即可。基發 50分 翻麵 20分。
每個分割 200g，包入酒漬葡萄乾 30g。後發 32度 40分。
整型時將麵團排氣拍成方形，放入葡萄乾， 左右對折，轉 90度再左
右對折一次，成方形。沾水滾上生的胚芽粉。
後發完成後中間割一刀，擠些奶油。
200/190 烤 24分，入爐時蒸氣稍多一些。
烘焙時首先傳來奶油的香氣，跟隨來的胚芽和麵包味道，讓人心情
馬上愉悅起來。
這次用大、小兩種酒漬葡萄乾，事先用紅酒、高梁和蘭姆酒醃漬 3個
星期。這樣濕潤度剛剛好，不會造成整型時的困擾。
麵包十分有彈性，兩種酸甜不同的葡萄乾帶來風味的層次，經蒸煉過
的小麥胚芽會有脆脆的口感。容易製作又健康的全麥胚芽麵包，請大
家試試看吧！
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