裸麥吐司-043.jpg  
最近比較忙沒有時間做法國麵包,所以改為魯邦種來替代;因原配方
的發酵種為內含百分比,為了計算粉、水的量,費了好大的心血,下
次絕不敢造次了!

8%的日清裸麥全粒粉,加重了裸麥的香氣,適合重度愛好者。我也是
其中之ㄧ。

裸麥吐司-003.jpg
基本發酵經 45分鐘,準備翻麵。 

裸麥吐司-008.jpg 
每個分割 440g。輕輕折圓只拍掉大的氣泡,這可是保留美味來源的
關鍵之ㄧ。

裸麥吐司-013.jpg
整成橄欖型,斜放入模具,爭取麵糰膨脹的空間。

裸麥吐司-021.jpg
28度發酵 60~80分鐘,約 9分半滿。

裸麥吐司-024.jpg
每個麵糰斜割ㄧ刀

裸麥吐司-035.jpg
210/240 烤 40分鐘,噴蒸氣。

裸麥吐司-029.jpg 
正在唱歌中,待涼後就會有美麗的裂痕出現。

裸麥吐司-039.jpg
具有強烈的麥香味,還未出爐弟弟就已準備馬自拉乳酪、生菜和火腿
片,儼然是位美食家。

裸麥吐司-045.jpg
裸麥特有的微酸香一直都是我的獨鍾,脆脆的外皮柔軟有勁的麵包體
是個十分傑出的佐餐麵包,可惜自己的功力趕不上喜愛它的程度,對
我而言又是ㄧ個高難度的課程,繼續努力!

祝 大家 中秋佳節 快樂! 記得烤肉夾裸麥吐司  讚!
 

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baimom 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

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  • Annie's Ma
  • 大哥還會自已計算比例,
    我使用原配方都不一定做的出好產品呢,在火車上往花蓮路上,可以用Iphone欣賞大哥的好包,真是不錯,還好我己克完一個鐵路便當
  • 朝著心的方向前進,祝福美滿愉快!

    baimom 於 2011/09/09 19:48 回覆

  • 寧靜致遠
  • 我也在計劃著做什麼吐司搭配烤肉~大哥家的已經香香出爐了!
  • 月餅、蛋黃酥、綠豆糕和鳳梨酥都準備妥當,每年都做到怕,不做又手癢。

    baimom 於 2011/09/10 02:02 回覆

  • 寧靜致遠
  • 做了這麼多大哥都沒PO上來讓我們欣賞欣賞~!
  • 最近和您一樣忙著送禮,等有空在和您分享。不過真的做的不怎麼樣,主要心意要到,對吧!

    baimom 於 2011/09/11 01:31 回覆

  • meiko
  • 裸麥強烈的香氣和麵包的口感真的是最愛呢!
    少爺年紀輕輕就懂得吃,口味被爸爸訓練得真好。
    祝大哥閤家中秋快樂。
  • 他是醉翁之意不在酒,是為了那包丹麥的馬自拉乳酪。也祝您中秋闔家安康。

    baimom 於 2011/09/11 01:33 回覆

  • 小顏
  • 我也很愛裸麥耶
    白大哥給了一個好方向
    否則吐司做到不知要甚麼口味的
  • 您是百變巧手媽咪,每天都勤勞的做,當然會被你做到不知要甚麼口味。

    baimom 於 2011/09/11 01:35 回覆

  • 寧靜致遠
  • 白大哥,最近想買一些在你這裡看到的麵粉,
    http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y9771570551?userID=Y9771570551&u=:Y9771570551&clf=3
    我在雅虎找到這個賣家,
    可以請白大哥有空閒幫我看看,買哪些粉適合嗎?
    西川攻晃的兩本書昨天入手了,真的很不錯,謝謝!
  • 烘焙木作坊算是老店了,以前用量少時我也常去那兒買,只是有些價格會稍高。
    請問您打算做那一類的麵包,有些灰份高的麵粉需冷藏儲存,十分佔空間。我很愛亂嚐試,通常我邊都保持十種的麵粉,常被數落,冰箱都被烘焙原料佔據。

    baimom 於 2011/09/13 13:40 回覆

  • 寧靜致遠
  • 主要還是做法式和歐式的,低糖麵包,
    我有看到西川攻晃的書裡都有詳細介紹麵包組合的比例,
    不過家裡的冰箱沒辦法儲存這麼多麵粉,
    所以想請大哥推薦幾款常用的。
  • 針對西川師傅的書,法國粉是必備的如日清百合或CDC,另外特高筋粉也很好搭配,如日清特高(SUPER KING)或昭和先峰。若對裸麥(黑麥)有興趣,日清裸麥全粒粉(細挽)。這樣大部分就可以做了。只是粉性會有很大得差別,需要適應一下。

    baimom 於 2011/09/14 01:41 回覆

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  • Amberluu
  • 您的裸麥土司看起來很美組織也很好呀!
    可以問一下裸麥跟魯邦種的比利是多少?(感謝)
  • 裸麥 8%跟魯邦種 25.6%

    baimom 於 2013/11/01 10:57 回覆

  • Amberluu
  • 謝謝您
  • Amberluu
  • 請問:真的分割重量每個440g這麼重呀?
  • 抱歉筆誤!每個 240g*2個。

    baimom 於 2013/11/01 12:07 回覆

  • Amberluu
  • 謝謝~~看到真的嚇了一大跳呢
  • 感謝糾正!

    baimom 於 2013/11/01 14:51 回覆

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