終於入秋了！應該是歐包愛好者從夏休甦醒過來的時刻
前些日子，女兒從日本帶回來"ㄧ些"(其實還滿多的)烘焙的用具和
材料，孝敬她老爸；貼心的舉動差點把存款簿直接當回禮... ...
趁著連休三天的假期，把藤籃給找出來，將首次到手並心儀已久的
星野酵母好好伺候下去。
這是 500g包裝的星野天然酵母(赤)
先從基本的發酵生種開始養起，水溫 26~27度，將酵母少量多次慢
慢的放入消毒好的器皿，充分攪拌均勻。
依背面的說明在 30度的環境發酵 24小時。
12小時的狀況
24小時後酵母開始活躍了起來，放入冰箱可維持二個星期。
東販出版 天然酵母麵包的技術教本，裡面有詳細介紹有關星野酵母
的培養方式與麵包的製作，利用發酵生種再培養出"工房種"。
培養完成後的工房種，帶有淡淡的啤酒花香，聞起來很舒服。
準備製作兩種口味。為了符合作者設計這款麵包的原意，在手頭有限
粉類挑選上費煞苦心。先以 百合法國 石磨高筋麵粉 霓虹 裸麥粉試
做；希望能表現出書上記載＂外觀看起來似乎是硬質麵包，其實內部卻
是宛如麵麩的口感。＂
經過 90分 翻麵 60分 再次翻麵 60分。麵糰散發出和以往截然不同
的味道，聞起來還是一樣令人舒適愉悅。
待續... ...
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