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續集來報到了!
    

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核桃每公斤加入 140g,分割 300g。原味每個分割 380g和 20g*4個

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小麵團編成飾條

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放在上面,不過這是錯誤的示範,我想中間應該用細的桿麵棍壓出
凹槽再放上去,成品才會出現美麗的飾紋;書上並無這樣的介紹所
以如法炮製,等下就會知道結果如何。

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藤籃中灑米粉+裸麥粉,敲出後再均勻灑ㄧ次。將麵糰倒扣入模

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拍出大的氣泡再次滾圓,一樣正面朝下放入藤籃。

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室溫 28~30度 濕度 75% 發酵 105分鐘。麵包上灑混合好的米粉+
裸麥粉,利用粉性的不同,防沾黏效果較好。

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倒扣在板子移置入爐架上          

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飾條已被壓平,快看不出來了!

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在飾紋的兩邊各割一道線,灑有機種子。

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核桃口味

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割十字線

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入爐前後各蒸氣ㄧ次,240/220 烤 28分。烤 15分時將汽門打開。


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300g 烤 24分。

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小麥的香氣十足,還會帶點甜甜的味道,令我驚艷!這也是我肖想很
久的味道!

星野酵母-鄉村麵包-115.jpg
麵包體也相當的濕潤

星野酵母-鄉村麵包-122.jpg 
等不及放涼就切開品嘗,甜中帶甘,味道純淨沒有雜味。接著塗上
奶油吃,再來夾上煙薰荷蘭乳酪和蘿蔓生菜也很棒。

果然被星野天然酵母完全征服,沒有利用到商酵花費的時間比ㄧ般的
麵包長,但都在入口後了解這一切都是值得的!初次試做有這樣的成
績令我興奮不已,加油!再朝向我理想中的麵包邁進。

感謝讓我擁有更豐富生活體驗所有的 人 事 物!     

       

 

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baimom 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • 小艷
  • 哇好美喔
    這款麵包 紋路看起來
    覺得好細緻喔

    口水........................
  • 止是要有連假才能再做,等待中

    baimom 於 2011/09/18 21:36 回覆

  • Ping
  • 好吃啦, 我家先生很喜歡呢! 你的功力已在不知不覺中大進了, 等我練這些麵包時, 再好好來向你請教.
  • 去請教莉莉姐後更知道還有很多地方需要改進,我還要繼續加油。很開心您們會喜歡!

    baimom 於 2011/09/18 21:38 回覆

  • 寧靜致遠
  • 大哥果真做出了外面如硬式麵包,內部卻如面麩的麵包!!閃閃發光!!
  • 沒有吃過原著,所以繼續摸索中

    baimom 於 2011/09/18 21:39 回覆

  • ginswork
  • 白大哥做麵包的功力真的很強,我兒子也幫我帶了好幾包白神酵母回來,我就是做不出像你的歐包這麼漂亮,好東西碰上好功夫更能相輔相乘的!
  • 女兒也有帶回白神酵母,改天也來試試。

    baimom 於 2011/09/18 21:40 回覆

  • mamamom
  • 讚讚讚~~~~~

    攪拌再少一些些~~~~

    沒問題的啦!
  • 所有的事都難逃大師法眼。書上都用慢速攪拌,經過10分麵團還未離缸,中速再 4分鐘,所以攪拌有過頭。謝謝莉姐,下次注意再交ㄧ次功課。

    baimom 於 2011/09/18 21:43 回覆

  • ginswork
  • 是攪拌的問題? 我來注意看看,我一直以為我每個環節都有問題,要跟你們多多學習的!
  • 當然每個步驟都是環環相扣,經莉姐指點後更容易掌握最大的缺點,才能更進一步。有大師的提點是我最大的幸福。

    baimom 於 2011/09/18 21:47 回覆

  • April
  • 灑上混合的米粉+裸麥粉,沒這樣試過,防沾性特好嗎,記下來,下次來試試^_^
  • 效果還不錯,以前也是利用這個方法,但不是用米粉。

    baimom 於 2011/09/19 19:29 回覆

  • hafamily
  • 粉厚工ㄋㄟ
  • 其實不會很麻煩,因為這樣就能和麵包拉長相處的時間培養感情。

    baimom 於 2011/09/20 00:22 回覆

  • Kiki
  • 我最近也剛好在讀這本書, 好巧......
    本來心就有點想, 看到你的麵包, 更想了......
    星野酵母, 籐籃歐包......
    這麵包實在很美啊~
  • 那就趕緊動工吧,急需同伴來加持,不然還有很多地方需加強都不知如何著手,等帶您的大作。

    baimom 於 2011/09/20 00:27 回覆

  • mimicatty
  • 好誘人的切面喔~
    看起來就是香氣口感皆足的美味麵包~超佩服的!

  • 找個時間大家一起來做!

    baimom 於 2011/09/20 00:28 回覆

  • 悄悄話
  • meiko
  • 哇~真的是華麗到捨不得移開視線的棒麵包,
    我只能呆呆的看著它們...
    大哥做得太成功了,好想吃啊~~~
  • 還有許多需要改進的地方,如蒸氣太多使表面太亮不符合歐包的標準,攪拌也過頭了ㄧ些,使得口感有些怪怪的。近期還會再努力做幾次,希望有更好的成績。

    baimom 於 2011/09/22 00:56 回覆

  • 悄悄話
  • 美人咖啡館
  • 大哥..
    我是幼稚園...大家討論的東西我都看不懂
    但是
    我看懂這款麵包一定很好吃............
    好漂亮捏!!
  • 您太客氣啦!謝謝讚美。

    baimom 於 2011/09/26 02:38 回覆