記得前些時候有依照野上師傅的配方做了葡萄吐司，請他幫忙評鑑一
下，野上師傅品嚐經半响後才慢慢說出：「這 不 是 我 的 吐 司 ！
，當下只覺得他的表情既嚴肅又認真，十分有趣，在座的朋友們個個
都笑翻了。
我想要他吃下我做的麵包已是難為，更何況要這位好心人評出個道理
來想想；自己的行為真的有點脫線。經幾次努力，希望成品可以上軌
道。
前一天先準備好發酵種，冰存 24小時備用。
除鹽、新鮮酵母、奶油和酒漬葡萄乾外，稍微攪拌後停缸 30分鐘，
放入酵母→攪拌→鹽→攪拌出筋再投入奶油。麵團完成溫度 26.3度
酒漬葡萄乾切拌入麵團，剛好 27度。
發酵 30分鐘；發現麵團的力量太弱，分割滾圓稍微用力一些，讓麵
團充分換氣。
整形方式不似一般吐司，不用桿麵棍；將麵團兩邊摺入下方成長條狀
拍除大的氣泡
翻面轉 90度
上下各摺入 1/2
輕柔地搓成橄欖形，太用力的話會將葡萄乾擠出表面，烘焙時會烤焦
變苦。
放入模具中等待最後發酵。
以 28~30度，發酵 60分。不要用太高的溫度去發酵，否則組織會鬆
散，口感也不佳。
出爐時剛好有長輩們來探班，等不急放涼就切開來孝敬他們，所以兩
旁都被我捏凹。這款吐司的保溼性頗佳，大量的老麵提供香氣的來源
，至於好吃與否... ...
野上師傅請放心，這次不會拿去給你的！
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