紅棗麵包-032.jpg 
天氣漸漸轉涼,來點甜麵包應景;手頭上還有些蜂蜜蘋果醬和蜂蜜紅
棗醬
,加上做蛋糕剩的黑櫻桃醬,乾脆利用這些材料做麵包。

山茶花 100%
蛋 10%
細砂糖 15%
鹽 1%
乾酵母 1%
奶粉 4%
水 47~50%(視果醬的含水量增減)
發酵奶油 10%
LV1 20%
果醬 30%
葡萄乾或蔓越莓 15%

蜂蜜蘋果-008.jpg
這些果醬都含有果粒,左方蔓越莓旁黃色的就是蘋果粒。

紅棗麵包-006.jpg 
紅棗則搭配酒漬葡萄乾

黑櫻桃麵包-002.jpg
黑櫻桃內餡 50g,麵團分割 100g。外沾粗麵包粉,可用冷藏後乾燥的
吐司再磨碎即可。黑櫻桃內餡水分太多時可加入吐司切小丁,我還加些
檸檬皮來提味。  

紅棗麵包-011.jpg
麵糰完成溫度 27~28度,基本發酵 80分鐘翻麵一次。
後發 32度 50~60分鐘。

黑櫻桃麵包-003.jpg
後發完成剪十字線

黑櫻桃麵包-005.jpg 
再擠些櫻桃餡增添美感

蜂蜜蘋果-020.jpg
大軍壓境,聲勢浩大,數量多看起來就很過癮。

蜂蜜蘋果-021.jpg
200/220 烤 22分鐘。

蜂蜜蘋果-027.jpg 
蜂蜜蘋果!

紅棗麵包-024.jpg 
時間沒控管好,後發過度。仔細比較上圖,裂痕中的組織粗糙,口感
就不夠綿密,外觀形狀也生硬許多,漸漸能明白高手們用看的就知道
麵包做的好不好。

紅棗麵包-030.jpg 
蜂蜜紅棗!香氣很棒,兩者的融合度頗佳,又有養生的功效。

黑櫻桃麵包-010.jpg 
黑櫻桃!

黑櫻桃麵包-012.jpg
黑櫻桃內餡相當好吃,但人就是不能偷懶,利用紅棗麵團來搭配,味
道怪怪的,倒是女兒很捧場;所以說沒有絕對的好不好,對了味就好
         

       

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