紅棗麵包-032.jpg 
天氣漸漸轉涼,來點甜麵包應景;手頭上還有些蜂蜜蘋果醬和蜂蜜紅
棗醬
,加上做蛋糕剩的黑櫻桃醬,乾脆利用這些材料做麵包。

山茶花 100%
蛋 10%
細砂糖 15%
鹽 1%
乾酵母 1%
奶粉 4%
水 47~50%(視果醬的含水量增減)
發酵奶油 10%
LV1 20%
果醬 30%
葡萄乾或蔓越莓 15%

蜂蜜蘋果-008.jpg
這些果醬都含有果粒,左方蔓越莓旁黃色的就是蘋果粒。

紅棗麵包-006.jpg 
紅棗則搭配酒漬葡萄乾

黑櫻桃麵包-002.jpg
黑櫻桃內餡 50g,麵團分割 100g。外沾粗麵包粉,可用冷藏後乾燥的
吐司再磨碎即可。黑櫻桃內餡水分太多時可加入吐司切小丁,我還加些
檸檬皮來提味。  

紅棗麵包-011.jpg
麵糰完成溫度 27~28度,基本發酵 80分鐘翻麵一次。
後發 32度 50~60分鐘。

黑櫻桃麵包-003.jpg
後發完成剪十字線

黑櫻桃麵包-005.jpg 
再擠些櫻桃餡增添美感

蜂蜜蘋果-020.jpg
大軍壓境,聲勢浩大,數量多看起來就很過癮。

蜂蜜蘋果-021.jpg
200/220 烤 22分鐘。

蜂蜜蘋果-027.jpg 
蜂蜜蘋果!

紅棗麵包-024.jpg 
時間沒控管好,後發過度。仔細比較上圖,裂痕中的組織粗糙,口感
就不夠綿密,外觀形狀也生硬許多,漸漸能明白高手們用看的就知道
麵包做的好不好。

紅棗麵包-030.jpg 
蜂蜜紅棗!香氣很棒,兩者的融合度頗佳,又有養生的功效。

黑櫻桃麵包-010.jpg 
黑櫻桃!

黑櫻桃麵包-012.jpg
黑櫻桃內餡相當好吃,但人就是不能偷懶,利用紅棗麵團來搭配,味
道怪怪的,倒是女兒很捧場;所以說沒有絕對的好不好,對了味就好
         

       

創作者介紹
創作者 baimom 的頭像
baimom

學習生活的腳印

baimom 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • meiko
  • 喔...凌晨來看這多種口味的麵包,實在太不智了!
    撒麵包屑的小圓麵包真是可愛,以後吃不完的那幾片吐司都要來如法炮製。
    大哥的要求真的很高,在我眼裏,跟本都比麵包店還美啊....
  • 阿妹困!要記得東西還在我的冰箱裡!

    baimom 於 2011/10/07 00:22 回覆

  • 小顏
  • 真是美麗的麵包
    撒麵包屑是第一次見耶
    學起來~~
  • 自己做的麵包屑比較香,試試看吧!

    baimom 於 2011/10/07 00:59 回覆

  • 小貓
  • 我也喜歡做麵包~~
    享受那過程和出爐時的成就感!!
    這三款看起來都好美味好有初秋的味道 ^O^

    那個透明紙模是可以烤的嗎 *驚*
    可以請問是在哪裡購買的嗎~~~
  • 透明紙模當然是可以烤的,日本進口但單價不便宜,可洽友盟公司。

    baimom 於 2011/10/07 11:48 回覆

  • Ping
  • 讚讚讚!
  • 有3種麵包,是每個3讚s,還是各一?

    baimom 於 2011/10/07 11:49 回覆

  • 寧靜致遠
  • 不用大軍壓境,就已經夠美了!!透明紙膜好亮眼啊!
  • 日本的耐熱膠模,用於蛋糕上更漂亮。

    baimom 於 2011/10/07 15:38 回覆

  • 悄悄話
  • Kiki
  • 最後一句說得真好,對了味,就是最好 !^^

    秋天很適合吃這樣甜甜的甜麵包,看著你這些麵包,
    好想咬一口!
    下星期我也要來做,餵餵我這想吃甜食的胃!
  • 真好!大家一起來,可以相互觀摩又可學習,激盪出不同的好主意。

    baimom 於 2011/10/07 19:16 回覆

  • 訪客
  • 真的佩服你做菓子麵包的精神 棒啊!

    減糖和減油的話 自己要注意這兩樣東西在麵團裏的作用其實有它們自己的角色存在理由 若是減少的話 你原本想要表現的特色"軟 糖焦化的香氣 奶油的乳化口感 ......"自己要掌握好麵團攪拌 發酵的時機 這樣一定會做出屬於你自己喜歡的菓子麵包
  • 謝謝您的指導,我至今尚未完全了解每一種材料對麵糰的影響,發酵的時機也未能有十足的把握,總之我會繼續作實驗,直要有自己的味道出現。歡迎繼續來訪指教,感恩!

    baimom 於 2011/10/08 00:56 回覆

  • 悄悄話
  • mimicatty
  • 大哥的這三款甜麵包小巧可愛,
    顏色形狀也都好美麗~
    吃起來一定有幸福的感覺!
  • 做的不是很滿意,還需要在加強。但謝謝您的鼓勵。

    baimom 於 2011/10/11 00:04 回覆

  • 美人咖啡館
  • 大哥,你不說我都不會發現麵包有啥不同捏,說了就看出來了!原來...功力差在這裡ㄚ!.....^^
  • 所以您也是武林高手阿!

    baimom 於 2011/10/16 22:18 回覆