牛角鹽麵包-鳥越-036.jpg 
某次在台中的發表會有介紹這款麵包, 加藤老師說在日本有家麵包
店一天可熱銷 3000個,那位老闆靠這款麵包半年就賺進一台賓士!
好驚人!可惜當天沒有品嘗到,一直掛念於腦海中(賓士?)。

今天一時性起,就來練習。手上沒有原配方所指定的鳥越純芯高筋,
先以山茶花和日清特高來試驗,吃過後再來調整麵粉的配比。

牛角鹽麵包-鳥越-005.jpg
完成溫度 26度 發酵 50分 冷凍緊縮後冷藏冰存一晚。因時間有限就
多發10分鐘,取出分割,進冰箱急速冷凍 1小時。

整形時,尖端用一個平底的重物壓著,寬端中間割一條線。  

牛角鹽麵包-鳥越-011.jpg 
朝前方左右平均推出,期間不時的往後拉緊,捲完後整體搓勻彎成牛
角狀。第一次練習手感不佳,尖端少了一層,外型不美。

牛角鹽麵包-鳥越-018.jpg 
臨時突發奇想,沾上白芝麻-白牛角!

牛角鹽麵包-鳥越-023.jpg 
不尖的黑牛角!  

牛角鹽麵包-鳥越-019.jpg
原味牛角!
三種都噴水後再撒上給德宏粗鹽。

牛角鹽麵包-鳥越-035.jpg 
不需後發直接送入烤箱。 220/200 烤 20分,入爐注入蒸氣。

牛角鹽麵包-鳥越-044.jpg
樣子真的不好看,但味道受到熱烈的迴響。

牛角鹽麵包-鳥越-048.jpg 
給德宏粗海鹽顏色呈淡藍灰色,不是髒髒的喔!

牛角鹽麵包-鳥越-053.jpg
緊實的麵體十分順口,會讓人一口接著一口吃個不停。咬到甘甜的
海鹽帶來鹽味的驚喜,白芝麻和有機種子透出另外一層的香氣。

可惜嚐不到麵包的回甘,大概是沒有冷藏發酵一晚所導致,當然攪拌
上還有許多進步的空間。

列入下次練習課表中,想辦法將甜味給作出來,整型更是另一個挑戰!     

 

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • 必魯
  • 每次都在這裡潛水暗自欽佩白大哥的精神,這次看到牛角忍不住浮出水面了
    大哥這牛角好誘人,讓我想到我有一包放了好久的有機種子,下次也來沾一沾 :)
  • 在撲浪中早已久仰大名,很開心您留言到訪,以後請多指教。

    baimom 於 2011/10/29 00:04 回覆

  • meiko
  • 這麵包會讓人想起德國吃到的好滋味哩!
    好吃的牛角會越吃越涮嘴,一口接一口,看起來真是誘人啊~
  • 嗯 會想吃就是好事 希望明日你能順利參加

    baimom 於 2011/10/29 00:05 回覆

  • 美人咖啡館
  • 大哥:我又來要求賞照片了,我喜歡原味的......
  • 這次賞兩張,其中一張是因我女兒也喜歡原味的。開個小玩笑請勿介意。

    baimom 於 2011/10/29 00:07 回覆

  • Ping
  • 你真是用功的好學生, 第一名!
  • 有頂尖老師的照護是我的福氣,期望自己能夠好好把握,征服自己夢想。謝謝您的鼓勵!

    baimom 於 2011/10/29 23:51 回覆

  • 寧靜致遠
  • 這款麵包口感一定很棒,期待大哥越做越好^^
  • 有大家的互相扶持,才有進步的動力。一起加油!

    baimom 於 2011/10/29 23:52 回覆

  • 約瑟夫
  • 發酵50分 冷凍緊縮冰存一晚......整ㄊㄨㄛˊ嗎?? 要不要分割??
  • 是的先分割

    baimom 於 2011/10/31 12:37 回覆

  • mimicatty
  • 我居然現在才發現這一篇~~!!
    這口味看起來就很歐風,
    扎實的牛角麵包拌著粗鹽入口,
    感覺真是又香又豪邁~
    希望大哥很快就可以做岀自己最滿意的成品來!
  • 謝謝您的鼓勵,我想還需ㄧ段時間的歷練,因為練習的次數實在有限,我會把握每次的練習。

    baimom 於 2011/11/03 00:04 回覆

  • April
  • 白大哥也做了啊,我之前也做了一次,但整型也做不好,一直念念不忘要再做呢,不過沒有鳥越粉就覺得失了該產品的fu了
  • 麵粉的差異性比想像中還來的大,趕緊再作ㄧ次,讓我觀摩學習。

    baimom 於 2011/11/03 22:25 回覆

  • LILY
  • 這樣的整型法還第一次見,還得用重物壓著前端!
    特別!
    灑上粗鹽,有特別的味道吧!
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