學習生活的腳印

 
感謝友人致贈的熊本櫻花法國粉、石臼裸麥粉和御用香蕉乾。
初次練習就拿到如此珍貴的材料，除了內感五銘外，腎上激素立刻破
表，隔日起個清早迫不及待的做了起來。

先談談今天使用由富華公司引進的兩種麵粉。熊本櫻花法國粉：ㄧ打
開就傳來類似新鮮青芒果淡淡的香氣。石臼裸麥粉沉穩內斂的氣味，
更令人期待。每座石磨(Stone Mill)的機器約有五人合抱的尺寸，目
睹製做的過程相當震撼，在大地麵包有縮小版的可供觀賞，由此更可
了解大地麵包用心之處。 

  
配方依照 2012年世界杯麵包大賽講習會 張泰謙師父講稿。
ㄧ是原味裸麥麵包，二是裸麥香蕉巧克力(如上圖)，全程以慢速攪拌
最後用中速 10秒將麵團收起，盡量不讓空氣進入。完成溫度 25度。

基本發酵 26度 30分鐘，輕輕翻麵續發 30分鐘。每個分割 300g，
輕輕稍為滾圓，甚至底部沒有完全收合也無妨。 

整成橄欖形狀，一樣輕力施為即可；僅將大氣泡排出，上圖右方凸出
的是香蕉乾。

後發 26~27度 40~50分鐘。

入爐前灑裸麥粉裝飾。

粉的花紋有沒有似曾相識的感覺，這個是利用洗菜的滴水籃來的

香蕉口味，左右各斜割三條線。
每次到這個步驟心情都會緊張了起來，就怕毀於一旦；此時老婆總會
說：放心去做，三條線總不會跑到臉上去！
ㄟ... 這是鼓勵還是另有含義，不過；我總是緊張兮兮的沒錯！

240/210 烘焙 24分，出爐前 3分鐘打開汽門。
有夠香！御用香蕉乾果然不凡！

 
因對成果不滿意連續練習了 2次，花還是開得亂七八糟，麵糰的攪拌
需更用心體會，剛攪拌完的麵團頗為濕黏，經翻麵後情況大大改善，
觸感相當柔軟，有彈性的力道馬上出現，劇情的轉折令人驚訝。 

雖然做的不好，所幸有優良的材料加持，回甘度不錯。
這個周末利用堆積如小山的裸麥麵包做成不同口味的三明治，總算消
耗了大半。感謝親朋好友的支持，下個周末又可以繼續練習希望美美
的三條線會出現在適當的位置，自我打氣，加油！