周末趁著家人都在午休，這就是練習麵包的好時機，天敵-法國麵包！
採用 野上師傅的配方 30%發酵種，可以速戰速決。
熊本櫻花法國粉 100%
麥芽精 0.3%
水 70%
低糖乾酵母 0.5%
LV1法國發酵種 30%
海鹽 2%
完成溫度 24度。基發 30分，翻麵 30分。分割 300g，鬆弛 30分。
後發 50分。對法國麵包而言，算是很快速的過程。
比起常用的日清百合法國粉，櫻花法國粉吸水性還略勝一籌，操作性
也容易ㄧ些。
250/220 放蒸氣烤 22分鐘，出爐前 3分鐘開汽門。
櫻花法國麵包對牙口不佳的人是個福音，咬斷十分容易。但回甘度就
稍遜百合粉，當然這也可能是個人的操作手法使然。就香氣而言則各
有特色，我都很喜歡。
不同的粉帶來全然廻異的感受，或許這就是麵包迷人的地方。
沒有法國老麵以LV1法國發酵種來代替，
LV1 0.5%
熊本櫻花法國粉 100%
水 68%
鹽 2%
發酵 18~24小時，PH值約 3.8左右。
基本發酵還是控制的不好，大孔洞稀少分佈的位置也還不滿意。以照
片記錄可以當成下次改進的藍本，有時間就拿出來看看，和以前做比
較，我很喜歡這個方式。
喜愛棍子卻時間不夠的朋友，可以試試這個快速的配方。期許自己能
進步得更快，同時也享受做麵包的樂趣。
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