魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-012.jpg
想要記錄的事項很多所以分成二篇寫完。120分鐘發酵完畢,準備切割
一樣桌上要記得灑上手粉,不然會很慘!先整理成長方型,輕輕地
由中間厚的部分往四周推,希望將厚度整到一致,儘量將空氣保持
在麵糰中。

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-023.jpg  
邊緣還是太薄!再灑上ㄧ層手粉。利用手掌測量所需的寬度,切下後
於切邊處在再灑上手粉。

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-038.jpg  
隨意捲成麻花

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-050.jpg   
後發只要短短 20分鐘

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-061.jpg  
墊ㄧ層烤盤布,以防乳酪融化沾到石板。看師父們利落輕巧的動作,
簡簡單單就可以整成漂亮的型,實際操作時才知不是那麼容易。

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-068.jpg
260/230入爐馬上降溫250/220,蒸氣 4秒,烘焙20分鐘。
希望用高溫使麵糰中的水分瞬間將麵團撐起,馬上降溫才不致將麵包
烤焦。整型時周邊太薄,使得尾端都成尖狀,不甚美觀。這次的上色
倒是十分滿意,麥香與洽溶的乳酪相得益彰。

魯斯迪克-熊本櫻花-梵谷-072.jpg   
個人還是喜歡新鮮甜蘿勒的清香,乾燥的香草味道過於強烈有點不自
然。經國手 張泰謙師父提點,麵包的氣孔和體型大有進展,爽脆的
外皮和濕潤柔軟的麵芯非常好吃;ㄧ掃濕冷天氣帶來的抑鬱,希望這
款魯斯迪克也能帶來些許溫暖,祝福大家。 

 


  

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留言列表 (9)

發表留言
  • meiko
  • 看完大哥的烘焙筆記,真是佩服到五體投地了。
    這麼簡單的原料,卻是好難的做法,光看那色澤,就知道一定香到受不了,
    再配上上等乳酪,真是無上享受!
  • 每次的練習都盡量做筆記把心得寫下來,有時間看看過去的記錄和相片,都有新發現。這款麵包沒有想像中難,趕緊來一發吧。

    baimom 於 2011/12/12 00:19 回覆

  • mimicatty
  • 看到大哥的第二篇的真是太享受了,
    漂亮的麵團, 專業的分割整形,
    上色超美麗的成品,
    心裡幻想起了大口咬下麵包時發出的喀滋聲,
    再嘗到邊邊烤的酥香的起士, 一定超棒的!!
  • 你們倆姐妹嘴巴一樣甜,放你說得好像真的很利害。今天保證帶著笑意入睡啦!

    baimom 於 2011/12/12 16:23 回覆

  • April
  • 這個我愛!等著看有沒有機會吃!
  • 昨日經大師提點,將梵谷改成義大利的拱左諾拉,再加點核桃這才是經典;等這味完成再請您鑑賞。

    baimom 於 2011/12/12 16:17 回覆

  • 寧靜致遠
  • 逐字逐句的看完~~完美的上色和融化的起士,讓人想要食指大動,大哥的每一款,都讓我覺得遙不可及~~
  • 真的不會很難,有時間值得一試的麵包

    baimom 於 2011/12/13 00:48 回覆

  • Kiki
  • 每張照片都好美......

    只有麵包癡才懂那種麵包美! ^^
    尤其是帆布上做後發的包包們, 還有上色得剛剛好的成品.
    看到這樣的麵包,我也心情大好呢!

    對了, 請問一下, 白大哥是指在入爐架上墊烤盤不沾布, 然後不沾布與
    麵包一起滑入石板上烘烤嗎?
    這個方法我有想過,但擔心不沾布不知會不會溶化在石板上.....
  • 謝謝讚美。請放心不沾布不會溶化在石板上,我已經有很多次的經驗。

    baimom 於 2011/12/13 01:11 回覆

  • 小小訪客
  • 妳好~我是無意間逛進你的部落格 因為我對麵包也有很大的興趣 也想要多了解一點 想請問妳 這一方面的講習是在網路上找來的呢 還是購買原物料的廠商所報名的呢?
  • 大部分是參加烘焙教室的課程,有些是原料商舉辦的。

    baimom 於 2011/12/15 22:57 回覆

  • 訪客
  • 這麵糰總水量%酵母幾克
  • 水 85~90%,酵母 0.4%

    baimom 於 2012/03/30 17:44 回覆

  • adfjg111
  • 大哥~我很喜歡你製作的麵包>>>有機會我們可以一起討論與交流~同為烘焙師傅看到你對麵包的熱情讓我感到很開心.
  • 太好了!我欠人牽晟。我只是個在家的手作者,差您一大截。

    baimom 於 2012/07/22 20:34 回覆

  • adfjg111
  • 在家手作的人,更是不容易呢?
    看你做出專業的麵包與對麵包的觀念見解,我還要跟你多學習呢!
    師傅只是個稱呼~我還想要學得更多更好...
  • 在家手作麵包的人很多,所以結合大家的力量,一起努力。

    baimom 於 2012/07/28 13:55 回覆

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