法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-031  
又有一陣子沒練習棍子了,最近常要出門要留些庫存給兩個寶貝,不
準備妥當,小孩會偷懶不吃,因為他們都不喜歡外食。

櫻花法國粉 75%
莫魯道石臼粉 20%
石臼裸麥粉 5%
麥芽精 0.2
水 72%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 2%

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-001
今天的水量有點少,應該還可以多加 3~5%。石臼粉除可保留較多的
成分風味更佳外,還因研磨顆粒大小分布的特點,所以更容易咬斷
櫻花法國粉的特色是容易操作,烘焙後外皮也比會較薄一些,最適合
牙口不好的弟弟。添加 5%裸麥粉希望可加強自己喜愛的香氣。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-010  
完成溫度 23度。基發 120分鐘,翻麵續發 60分。今天後發的溫度沒
控制好所以提前 10分入爐,標準溫度為 27度 60~70分。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-011  
雖說櫻花法國粉號稱操作容易,還是整的 2266。法國真的有難度阿!

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-015
250/225 烤 23分,出爐前 3分鐘開汽門。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-017
還是如往常一樣 不 開 花!雖然 莉莉姐常告訴我,開花不是法國麵
包的必要條件;但這是我一直嚮往的目標。不斷的練習是唯一的途徑

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-021
氣孔和傳統法國長的不相同,當然與個人的功力不足有關。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-020
莫魯道石臼粉的回甘度很棒,石臼裸麥粉的香味最讓我欣賞。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-023
希望這幾張斷面能得到前輩們的指導,看問題是出在哪個部分。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-027
用好料來遮醜,先抹上少許奶油,一邊加抹富華蒜味蘿勒醬另一邊為
芥末籽醬,信功特級火腿要食用時才切片,切開時飽滿的肉汁四溢。
夾入富華義大利馬自拉塊狀乳酪和超棒的芝麻菜,有芝麻香微苦和肉
類的料理十分契合。新品種的小番茄(露凝香),甜中帶酸很好吃。兩
片麵包夾在一塊,連弟弟都可一口咬斷。相信兩個小寶貝不會餓著了

    

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