法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-031  
又有一陣子沒練習棍子了,最近常要出門要留些庫存給兩個寶貝,不
準備妥當,小孩會偷懶不吃,因為他們都不喜歡外食。

櫻花法國粉 75%
莫魯道石臼粉 20%
石臼裸麥粉 5%
麥芽精 0.2
水 72%
低糖乾酵母 0.4%
海鹽 2%

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-001
今天的水量有點少,應該還可以多加 3~5%。石臼粉除可保留較多的
成分風味更佳外,還因研磨顆粒大小分布的特點,所以更容易咬斷
櫻花法國粉的特色是容易操作,烘焙後外皮也比會較薄一些,最適合
牙口不好的弟弟。添加 5%裸麥粉希望可加強自己喜愛的香氣。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-010  
完成溫度 23度。基發 120分鐘,翻麵續發 60分。今天後發的溫度沒
控制好所以提前 10分入爐,標準溫度為 27度 60~70分。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-011  
雖說櫻花法國粉號稱操作容易,還是整的 2266。法國真的有難度阿!

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-015
250/225 烤 23分,出爐前 3分鐘開汽門。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-017
還是如往常一樣 不 開 花!雖然 莉莉姐常告訴我,開花不是法國麵
包的必要條件;但這是我一直嚮往的目標。不斷的練習是唯一的途徑

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-021
氣孔和傳統法國長的不相同,當然與個人的功力不足有關。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-020
莫魯道石臼粉的回甘度很棒,石臼裸麥粉的香味最讓我欣賞。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-023
希望這幾張斷面能得到前輩們的指導,看問題是出在哪個部分。

法國麵包-石臼裸麥+莫魯道石臼粉-027
用好料來遮醜,先抹上少許奶油,一邊加抹富華蒜味蘿勒醬另一邊為
芥末籽醬,信功特級火腿要食用時才切片,切開時飽滿的肉汁四溢。
夾入富華義大利馬自拉塊狀乳酪和超棒的芝麻菜,有芝麻香微苦和肉
類的料理十分契合。新品種的小番茄(露凝香),甜中帶酸很好吃。兩
片麵包夾在一塊,連弟弟都可一口咬斷。相信兩個小寶貝不會餓著了

    

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留言列表 (9)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 問題出在於

    看起來太好吃了...可是卻吃不到

  • 敬受!您是世界上最善良的人。Thanks!

    baimom 於 2012/02/24 11:44 回覆

  • Roseliang
  • 大哥~
    從麵包裡感受到您對孩子滿滿的愛呀!
    最後那張三明治的照片
    有讓我雞皮疙瘩都跑出來了
    原來是太餓orz
  • 小孩是我們生活的一片明鏡,能顯現自身的優缺點,我們如何生活他們就會如何成長,警惕自己的行為。
    好像快遞都來的及"抓餓"!

    baimom 於 2012/02/24 11:51 回覆

  • meiko
  • 大哥,雖然我吃飽了才來看你的麵包,但是...那斷面中美麗的氣孔和點點的褐色顆粒,正透過螢幕告訴我它有多香多迷人,害我真想有隔空取物的能力啊!
    一絲不苟認真學習是你一貫的態度,但那背後,對家人的愛才是麵包如此感動人心的原因,您總是那麼讓我由衷敬佩!
  • 理想的氣孔分佈,大小羅列,大的氣孔應該較靠近中間,小的則應散佈在四週的邊緣。還持續請益中,有新的知識會再寫出。

    baimom 於 2012/02/24 13:51 回覆

  • Kiki
  • 厚~晚餐時間不該來的! >"<
    最後那張照片真的是美得不像話.....
    這樣的法國三明治,我可以連啃好幾個......
  • 還滿好吃的,值得試試看!

    baimom 於 2012/02/26 22:07 回覆

  • mimicatty
  • 這樣的棍子還是不算有開花喔??
    是大哥太嚴格嗎?

    我看起來只要裂口有蹦開就覺得很漂亮了!

    (我是不會做棍子的路人...)
  • 宅心仁厚的咪咪,有你的鼓勵我會繼續加油。

    baimom 於 2012/02/26 22:09 回覆

  • Annie's Ma
  • 法國的氣孔分佈是大孔在中間,小的分佈在邊緣,原來要這麼哦,您對粉種好有研究,有您的分享受益良多。
  • 就是愛玩,談不上研究。

    baimom 於 2012/02/26 22:10 回覆

  • Ruby
  • 看起來真的超好吃的~我最喜歡這種法國麵包了!:)
  • 我們也好喜歡!

    baimom 於 2012/02/27 16:52 回覆

  • 訪客
  • 請問你的麵粉都在哪買的
  • 富華股份有限公司

    baimom 於 2012/02/28 01:00 回覆

  • 悄悄話