學習生活的腳印

 
陽光終於露臉了，氣溫也稍稍回升中，心情也隨之輕鬆起來，最能讓
人放鬆的氣味莫過於橘子香吧。
貝果我比較喜歡以冷藏法製作，一方面時間容易調整支配，尤其在夏
天溫度上比較能控制。先將配方寫下再來聊冷藏法，這配方是依照
莉莉姐的配方修改的

山茶花 100%
糖 4%
鹽 1%
低糖酵母 0.4%
奶粉 2%
麥芽精 0.2%
水 55%
奶油 5%
自製柚子果醬 15%
橘皮 10%
梵谷乳酪 7.5%
艾登嬌乳酪 7.5%

 
完成溫度 22度，基發 30分鐘。切割整型冷藏 12小時。
曾問 莉姐 22度，基發 30分鐘夠嗎？不夠就多發一些，莉姐說。
所以時間只是參考值，要能懂的麵糰的狀況。麵糰的狀況？又是個大問
哉！業者天天在製作當然比較能掌握狀況；業餘的 Home Made怎麼辦？
沒別的法子，只有勤練習，不用多想。不然配方到手滿街都是世界冠軍
了。

剛從冰箱取出睡了 12小時的"小"貝果。
基本上要讓麵團回溫到 18度以上才能進行糊化的步驟。但是要回溫到
幾度才好呢？一樣要靠經驗判斷。這些真的沒辦法用文字言語來傳達
只能默默的作 深深的體會。

今天於 24度回溫約 1小時，麵糰中心溫度 24度。膨脹約 1.5倍，進
行糊化，也就是丟到糖水裡去煮約 3分鐘。要煮多久才好，還是老話
一句，看麵糰的發酵狀況！

盡量將麵包擦乾再入爐。
如此說來我們不太可能做出和大師一樣的麵包囉！坦白說， 是的！
但做出家人喜愛或別具個性的麵包卻是絕對可以辦到的。換言之，只
要如實地依照老師的教導，就可以成功的做出麵包。事後努力的繼續
練習，就可以做出好吃的麵包。那可以感動人的麵包呢？答案就明顯
囉。

230/200 烤 27分鐘。
麵包是有生命的，認識一個人要花多久的時間？1年 2年 10年 還是一
輩子。不要想要完全掌控，要順勢而為。多觀察多體會，人生不也就
如此嗎。只要繼續呼吸，人就會活下去，要成為什麼樣的人端看付出
多少。好像很嚴肅，為人父母者多和子女們談心，為朋友者多互相關照
就是好爸媽和益友， 難嗎？麵包亦如是！

 
希望每個麵包手作者都可以做出屬於自己的麵包，而非做出像某者的
產品，共勉之。

自己的個性固執，做出的麵包也總是緊張兮兮地，忠實反映出自我的缺
點，藉由此篇提醒自己，期許輕鬆的麵包會逐漸出現。