咖啡核桃吐司-004
弟弟最近迷上咖啡,吵著要這款吐司。因尚未熟悉熊本皇冠高筋的粉
性,順便練習。
 

皇冠高筋 100%
細砂糖 17%
鹽 1.8%
全蛋 15%
鮮奶油 5%
乾酵母 1%
咖啡粉 1.5%(分量外水 1:1 融化)
奶油 4.5%
冰水 52%
1/8核桃 20%
法國老麵 20%

法國老麵
法國麵團冷藏 16小時(法國老麵),約瑟夫格友這是回應您的要求喔

咖啡核桃吐司-003
今日麵團完成溫度 26.4度,基發 60分,翻麵 20分。

咖啡核桃吐司-005
後發 70分鐘。

咖啡核桃吐司-006
180/230 20分,降上火 160 續烤 20分鐘。

咖啡核桃吐司-009
若喜愛奶香的可趁熱刷上奶油增添香氣,一般我不喜愛在外層塗蛋液
或奶油,這樣長相較樸實些,當然賣相會稍弱。

咖啡核桃吐司-010  
法國老麵和濃厚的咖啡香氣相輔相成。

咖啡核桃吐司-011
回烤後外皮十分酥脆,再塗上奶油,一整個滿足。弟弟又可以開心好
幾天了。

另外,再次強調以上烘焙及發酵的數據,都是以自己的環境和設備,
記錄下來的,僅供參考和方便自己查詢的依據;絕非一成不變的,製
作時一定要依照現場的狀況做調整。
如果尚未熟悉麵包製作的過程,不妨先依上述的配方先做看看,詳實記
錄過程和拍下照片,萬一有問題發生,這些都是關鍵證據,可以方便找
出問題節點。繼續練習。
相信很快就會上手的。
祝福所有女性朋友們 佳節愉快!

 
 

 

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